舌尖上的福州：这锅闽菜鲜掉眉毛才罢休

#福州地道闽菜有多诱人#

要说福州人对吃的执念，全藏在一个“鲜”字里。靠山吃山靠海吃海的福州，把闽菜的清鲜雅致玩到了极致，那些藏在巷弄里的老店，端出来的每一道菜，都能让食客把舌头鲜得打个卷儿。

最先勾住魂的，当属佛跳墙。这道闽菜扛把子，光是听名字就自带传奇色彩。鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱……十几种山珍海味被请进酒坛，用荷叶封口，文火慢煨数小时。掀开坛盖的瞬间，浓郁的香气直冲天灵盖，醇厚的汤汁裹着每一寸食材，软糯的花胶黏而不腻，弹牙的鲍鱼吸饱了鲜味儿，连坛子里的萝卜都浸满了山海精华。难怪古时有僧人闻香破戒，换谁都抵不住这诱惑。

如果说佛跳墙是闽菜的“排面担当”，那鸡汤汆海蚌就是“格调代表”。福州长乐漳港的西施舌，是海蚌里的“白月光”，只取那一小块嫩肉，在熬得奶白醇厚的三茸鸡汤里快速汆烫。入口的瞬间，海蚌的清甜与鸡汤的鲜香在舌尖碰撞，嫩得仿佛能化在嘴里，汤色清透却鲜得有层次，一口下去，满是山海馈赠的本真滋味。

而藏在街头巷尾的小吃，才是福州闽菜的“烟火灵魂”。福州鱼丸必须拥有姓名，这可不是普通的鱼丸，而是“鱼包肉，肉包汤”的神奇存在。用新鲜海鱼捶打成细腻鱼糜，裹上肥瘦相间的猪肉馅，咬开的瞬间，滚烫的肉汁“爆”出来，鲜味儿直冲鼻腔，Q弹的鱼皮带着大海的气息，一碗下肚，暖到心窝里。

还有那荔枝肉，堪称闽菜的“伪装大师”。猪里脊肉被切成小块，打上十字花刀，下锅油炸后，卷缩成一颗颗饱满的“荔枝”，裹上酸甜适口的酱汁，外酥里嫩，酸甜解腻。夹起一颗放进嘴里，咔嚓一声咬开，肉香混着酱汁的酸甜，让人一口接一口停不下来。

更别提那醉排骨，排骨腌渍入味后油炸，再裹上黄酒、香醋调成的酱汁，酒香浓郁，酸甜开胃；太平燕里的肉燕皮薄如纸，肉馅鲜嫩，配上鸭蛋煮成一碗，寓意着平安顺遂；还有那红糟肉，红糟的独特香气沁入肉里，色泽红亮，香而不腻，是福州人饭桌上的常客。

福州的闽菜，没有重油重辣的霸道，却凭着一份清鲜雅致，征服了无数食客的胃。它藏着山海的馈赠，裹着烟火的温情，每一口都是福州人刻在骨子里的味道。若你有幸来到福州，一定要钻进巷弄里的老店，点上一桌地道闽菜，在鲜味儿里，读懂这座城的温柔。