各地小吃集锦——西北地区

中国西北地区包括陕西省、甘肃省、青海省、宁夏回族自治区、新疆维吾尔自治区。西北一带的饮食风俗古朴、粗犷、自然、厚实。它的主食是玉米和小麦，也吃其它杂粮。小米饭香甜，油茶脍炙人口，黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更独具风情。西北人的豪爽与真挚也在美食上体现的淋漓尽致。陕西省小吃 陕西是一片神奇的土地，从上古祖先“华胥氏”、“炎黄二帝”，到夏商周秦汉隋唐，都与这片土地有关。三秦大地的美食和这块古老的土地一样， 散发着迷人的气息。在漫长的历史岁月中，上到皇宫殿堂下到田间地头，诞生出一样又一样的人间美味。凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，又称“酿皮子”。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。

肉夹馍，是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。这是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托。

羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富。 

葫芦头，源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。Biángbiáng面，(biáng字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面或彪彪面)是陕西关中特色传统风味面食。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

荞面饸（hé）饹（le），被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称“河漏”。元代农学家王祯《农书，荞麦》:“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”后因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。

臊(sào)子面，以宝鸡市的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

金线油塔，层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。其风味特点是：外形似缕缕金丝盘绕，入口松润绵软，油而不腻。

甘肃省小吃 

甘肃菜即陇菜，特色是善烹牛、羊肉，常用烤、煮、炖，朴实无华，菜品少用配料，口味崇尚咸鲜酸香辣，重用香料，口味浓厚，肥腻。随着外界烹饪技术的渗入，甘肃也有部分清淡、制作精细、外形讲究的菜点。

兰州拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评，得到“中华第一面”的美誉。

史料记载中，兰州牛肉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉面的改良和统一标准当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。甘肃徽县麻食，是用麦粉和成软面团，每次掐一小点，用大拇指搓片后卷成一个个小海螺状，在开水中煮熟，捞入碗中，浇上臊子，调入佐料即可食用。

搓鱼子，是搓鱼面的俗称，因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。

青海省小吃 

青海是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃、面点品种多样，风味各不相同。青海菜特点是醇香、软酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南菜的味鲜、香甜。

炮仗面，青海风味面食。之所以叫此名是因为此面貌似鞭炮，形如鞭炮粗细。做法是先将面拉好，拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，再用牛肉或羊肉、粉条、青椒、菜瓜、洋葱、西红柿等各色蔬菜配以各种佐料在锅内混炒而成，面菜合一，面筋汤浓，酸辣爽口，消食开胃。

尕（gǎ）面片，又叫面片子，是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。

门源奶皮，是门源县回族群众采用古老的纯手工奶制品，富含优质蛋白质、脂肪，以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素。

焜锅馍馍，将发面加清油、香豆等调料，放在圆形焜锅内，将焜锅埋入草木火堆中，慢慢烤制即成。内软外脆，酥香可口。既是餐桌上的主食，也是馈赠的礼品。亦常作出远门的干粮。

            宁夏回族自治区小吃 宁夏菜以回族风味菜为主体，也有部分汉族菜肴。它汇聚回族饮食之精华，崇尚清真、实在，尤擅长牛羊肉的烹饪。宁夏小吃品种多风味别致。燕面揉揉，是一道民间小吃，开始时仅在固原地区盛行，现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面（固原人习惯将莜麦称为燕麦），且成品吃时口感柔韧有筋，故名。现多用于凉菜上桌。

回族蒸艾叶，是一道以艾叶为主要食材制作的美食，营养丰富。清香无毒，能“通气血，还寒湿，止血，安胎”。尤其是端午节前后的艾叶，有清嫩味鲜，增进食欲的功效。

粉汤水饺，是一道传统小吃，在传统的粉汤饺子的基础上演变而来的。

            新疆维吾尔自治区小吃 新疆菜，既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。切糕，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。

馕，在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，不放碱而放少许盐。

米肠子，是新疆人民用羊下水做的一道名馔。米肠子先用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，然后用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，再煮一小时即熟。

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