想要小吃生意火爆？这些配方你一定要知道！轻松打造人气美食！

通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。

襄阳牛肉面

一、秘制底料制作材料：

牛油50斤大葱叶500克、香料粉375克、新一代辣椒面3斤 姜末250克 蒜末250克 葱节末250克、豆瓣酱500克。

香料粉配方：

青花椒3斤、八角3斤、香叶1斤、草果1斤、香果1斤、小茴香2斤、白寇1斤，香砂仁1斤、丁香0.5斤、香菜籽1斤，孜然1斤、白芷2斤、良姜1斤、当归0.5斤（混合一起打成最细粉末状备用）

制作流程：

1．先将牛油油温加热至230-240度，然后关火。

2．随后放入大葱叶降温，葱叶炸至金黄捞出。

3．油温降至180-190度，下入香料粉，接着下入辣椒面，把辣椒面炸至油面有辣椒漂浮变深红色才可以。

4．随后再下入豆瓣酱降温，在下入姜末，蒜末，葱节末，搅拌均匀就可以了。

二、牛肉卤制材料：牛前腿肉5斤、盐50克、八角15克、花椒15克、姜片15克 不辣辣椒面25克、豆瓣酱50克、五香粉25克

六、牛肉面制作流程

1．先将切好的牛肉，牛杂，海带，用牛肉面汤底泡着放保温台保温，豆腐直接倒入汤锅中。

2．再把汤底烧开后调最小火保温就行。

3来客人了就汤面，面条用的是熟黄碱面，放入烫面炉烫6-8秒，然后再放入绿豆芽烫5秒，然后直接拿出把水控一下。

4．把面条倒入碗中，加入汤底，不吃辣的不要挖表面红油，可以加点不辣的秘制红油。

5．牛肉面加牛肉，海带面就加海带，豆腐面加豆腐，牛杂面加牛肠。

6．大葱花，香菜末，都是客人自己加。

韩式炸鸡

一、韩式炸鸡的制作

腌料：鸡肉500g、盐6g、细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、 甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1.5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、韩国米酒30g

鸡肉选择：最好选择冷鲜鸡肉，口感会鲜嫩多汁一些，冷冻鸡肉由于冰冻时间久，水分流失过多，造成口感干柴，而且容易有异味。

鸡肉腌制：所有材料全部抓拌均匀，冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏，注意最好不要放超过2天，时间久了味有那么一点影响。最好的就是当天腌制第二的量，会比较新鲜。当然放2天也是没问题的，最好1天。

裹粉：面粉300g，五米淀粉150g，小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g，混合匀即可。

挂浆：

鸡蛋1个，牛奶50G，裹粉80G。混合匀即可。

油炸操作：腌制好的鸡肉先挂桨，再裹粉，反复翻压大约7-8次，抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右。油温170度，3-4分钟炸至上色即可。

二、酱料配方韩式酸甜：韩式辣酱7g、米酒20g 、 草莓汁35g、红糖10g、蜂蜜20g、番茄酱50g、水怡50g、白醋4g（中小火糖融化即可）

蒜香酱油：酱油180g、水180g、糖160g、蒜沫50g、大蒜粉6g、洋葱粉4g、黑胡椒粉1.5g、水怡40g （自己吃做3分之一的量，中小火熬出蒜味，大概1-2分钟左右关火。蒜泡一天再倒出去）

蜂蜜芥末酱：蛋黄酱27g、黄芥末酱19g、蜂蜜18g、柠檬汁4g（全部混合均匀）

雪花柠檬酱：蛋黄酱30g、柠檬汁3g、柠檬屑3g、蜂蜜9g （全部混合均匀）

芝士牛乳酱：3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黄酱 （除蛋黄酱外，所有材料微波炉加热至芝士片融化即可，然后加蛋黄酱搅拌均匀。每个芝士片浓稠度不一样可拿适量牛奶调试）

台湾甘梅地瓜：

狮牌速溶吉士粉10克、五米淀粉15克、面粉10克、水21克左右（根据面粉吸水量来调浓稠度，挂上一层薄浆就可以，切记切开的地瓜条要泡水，不然炸后会黑，地瓜条切宽一点。比手指粗一点即可。油温170度炸6分，捞出升油温180,1-2分钟。沥油撒甘梅粉）

家庭版襄阳牛肉面的做法

襄阳牛肉面是一道具有地方特色的美食，以其独特的口感和丰富的配料深受食客喜爱。以下是襄阳牛肉面的一种常见做法：

准备材料

主料：牛腩、牛骨、牛油、碱面（或银丝面）配料：生姜、京葱、香菜、蒜花、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱（如郫县豆瓣酱）、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精等其他：绿豆芽（或其他喜欢的蔬菜作为配菜）

制作步骤

准备食材：牛腩、牛骨切块，洗净血水备用。牛油切小块，准备熬油。生姜切片，京葱切段，香菜、蒜花切碎备用。绿豆芽洗净，焯水断生备用。熬汤：牛骨泡水2小时，去除血水，然后放入冷水中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直至汤色乳白。牛油切小块，焯水去杂质后，放入锅中熬油，待油渣金黄时捞出，留下牛油备用。红烧牛肉：牛腩切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出后用温水洗净。锅中放入适量牛油和色拉油，加入冰糖小火炒至融化并呈棕色，放入牛腩翻炒上色。加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。加入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀后加入适量温水（水量需没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖至牛肉软烂。煮面：碱面或银丝面放入沸水中，用筷子轻轻挑起防止粘连，煮至面条浮起且略带透明感时捞出。捞出的面条放入冷水中过凉，沥干水分后拌入少许牛油或色拉油，防止粘连。组装：在碗底铺上焯水断生的绿豆芽或其他配菜。将煮好的面条放在绿豆芽上。浇上熬好的牛肉汤和红烧牛肉，撒上香菜、蒜花等配料。

注意事项

熬汤时火候要适中，保持微沸状态，以便充分提取牛骨的鲜味。红烧牛肉时可根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放些辣椒或豆瓣酱。煮面时要掌握好时间，既要煮熟又不能煮烂，保持面条的弹性和口感。组装时可以根据个人喜好添加其他配菜或调料，如酸豆角、泡椒等。

通过以上步骤，一碗香气扑鼻、口感丰富的襄阳牛肉面就制作完成了。

家庭韩式炸鸡的做法

韩式炸鸡以其外酥里嫩、甜辣可口的口感而广受欢迎。以下是韩式炸鸡的一种常见做法，供您参考：

食材准备

主料：鸡翅中或鸡腿（根据个人喜好选择，一般鸡腿肉更多，口感更饱满）腌料：牛奶、盐、黑胡椒碎（或黑胡椒粉）、料酒（可选）裹粉：面粉、玉米淀粉（或炸鸡粉，市售的炸鸡粉更方便，但自制可以根据口味调整）调味料：韩式辣酱、番茄酱、蜂蜜、蒜末、白糖、水（或纯净水）、白芝麻（装饰用）

制作步骤

腌制鸡肉：将鸡翅中或鸡腿洗净，用厨房纸吸干水分。在鸡肉中加入适量的牛奶、盐、黑胡椒碎和少许料酒（如果喜欢的话），拌匀后腌制至少30分钟，最好腌制1小时以上，以便鸡肉充分吸收腌料的味道。准备裹粉：将面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合均匀，也可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。如果使用市售的炸鸡粉，则直接按照包装上的说明使用即可。裹粉与炸制：将腌制好的鸡肉从牛奶中取出，轻轻拍掉多余的腌料。将鸡肉放入裹粉中，确保每个部位都均匀裹上裹粉。起锅烧油，油温烧至六成热（约180°C），放入裹好粉的鸡肉，中小火炸制。炸制过程中注意翻动鸡肉，使其受热均匀。炸至鸡肉表面金黄且熟透后捞出，沥干油分。复炸：为了使鸡肉更加酥脆，可以进行复炸。将油温升至七八成热（约210°C），放入炸好的鸡肉，快速复炸几秒钟至表面更加酥脆后捞出。调制酱汁：在碗中加入适量的韩式辣酱、番茄酱、蜂蜜、蒜末和白糖，根据个人口味调整比例。加入适量的水或纯净水，搅拌均匀，使酱汁呈现出浓郁的甜辣风味。裹酱与装盘：将炸好的鸡肉放入调好的酱汁中，轻轻翻拌均匀，使鸡肉表面均匀裹上酱汁。装盘后撒上适量的白芝麻作为装饰即可。

注意事项

腌制鸡肉时加入牛奶可以使鸡肉更加鲜嫩多汁。炸制鸡肉时油温不宜过高或过低，以免鸡肉外焦里生或吸油过多。酱汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放些韩式辣酱或辣椒粉。

按照以上步骤制作的韩式炸鸡，外酥里嫩、甜辣可口，非常适合作为下酒菜或零食享用。

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