江西菜：真的是“辣椒炒一切”吗？

在江湖上，江西菜一直顶着“辣椒炒一切”的彪悍名号。不少外地朋友初到江西，看着饭桌上红亮亮的一片，总要忍不住发问：江西人到底是有多爱辣，才敢把辣椒和万物都凑成一对？

其实这话不算夸张，在江西人的厨房里，辣椒从来不是配角，而是能撑起半边天的“主角”。你瞧那最家常的辣椒炒空心菜梗，择洗干净的空心菜梗切段，和小米椒、蒜末一同下锅爆炒，梗子脆生生的，带着一股子清爽的辣，配白米饭能多扒两碗；再看辣椒炒柚子皮，听起来像是黑暗料理，实则是赣南一绝——柚子皮焯水去涩，吸饱了辣椒和豆豉的鲜辣汤汁，软糯入味，辣得恰到好处。