四川地道凉拌鲫鱼的做法与技巧

在我国的四川省，有着丰富的美食文化，其中凉拌鲫鱼是一道极具地方特色的江湖菜。这道菜色香味俱佳，口感独特，深受人们的喜爱。我将为大家分享一道正宗的四川凉拌鲫鱼的制作方法和技巧。

四川地道凉拌鲫鱼的做法与技巧

所需材料：

1. 鲫鱼2条（约500克）

2. 韭菜一小把

3. 小米辣5个

4. 生姜1块

5. 大蒜3瓣

6. 香菜适量

7. 生抽3勺

8. 蚝油1勺

9. 醋2勺

10. 糖1勺

11. 盐适量

12. 辣子油1勺

13. 花椒油适量

14. 凉白开适量

步骤：

1. 购买鲫鱼时请鱼档去掉内脏和鱼鳃等，回来后去掉腹内黑色薄膜，并冲洗干净。

2. 将鲫鱼淋上少许料酒和醋，再在两面抹上一层薄盐，按摩均匀后腌制15分钟左右。

3. 腌鱼期间，将韭菜和小米辣切碎，放入空碗中，再将生姜部分切成姜丝，部分切成姜片。

4. 在韭菜和小米辣碗中调入3勺生抽、1勺蚝油、2勺醋、1勺糖、适量盐、1勺辣子油、适量花椒油、适量凉白开，搅拌均匀后试试咸淡，最好浸泡5分钟左右，让食材充分散发出味道。

5. 倒掉碗中多余料酒，再将姜丝和葱段塞入鱼肚中，姜片铺在碗底，水开下锅蒸6分钟左右，关火焖2分钟。注意：具体的蒸制时间根据鲫鱼的大小进行调整。

6. 蒸好的鲫鱼取出，待其冷却后，切片装盘。

7. 将调好的调料汁倒在鲫鱼片上，撒上香菜末，即可食用。

小贴士：

1. 鲫鱼在腌制时，要确保两面都抹上盐，这样可以让鱼更入味。

2. 调制调料汁时，可以根据个人口味增减调料的用量。

3. 蒸鱼时，要注意控制火力，避免鱼皮破损影响美观。

4. 凉拌鲫鱼可以搭配其他蔬菜一起食用，增加口感和营养。

四川地道凉拌鲫鱼的做法与技巧

四川地道凉拌鲫鱼的做法与技巧就分享到这里了。这道菜简单易学，口感鲜美，是家庭聚餐的理想选择。希望大家都能尝试一下这道美味的四川凉拌鲫鱼，感受四川美食的魅力。