今天我们在郑州吃一个新疆椒麻鸡和热卤酱猪蹄。老板干了十几年了，这是郑州第一家麻一嘴椒麻鸡首店。给我来个猪蹄吧。你们这猪蹄漂亮！猪蹄每天都是现卤的，都是前蹄，再给我来半只椒麻鸡。咱猪蹄和椒麻鸡咋卖的，猪蹄是21半斤椒麻鸡是19块5半斤。半只椒麻鸡，咱们椒麻鸡都是需要先撕一下，里面是要加什么料吗？加咱们煮鸡的原汤，秘制的调料油拌一下，还有放皮牙子青红椒丝。先加入椒麻鸡汤，放入咱们的麻油，放洋葱丝，拌一下就可以吃了。
我们的椒麻鸡做好了，看着太香了，还有这猪蹄你们颜色看着都很棒，你们自己现场做的吗？不是我们有自己的加工房，能带我去看看不参观参观。可以我带你们去转转，你每天要卖多少只鸡子？200多只，需要先把鸡上面大的毛先需要用毛夹子夹一下。
现在咱要给这个鸡烧毛是吧，因为有些毛用手拔不干净，整个都要烧一遍，这不会一下子再烧熟了吧？不会不会。烧完毛之后咱们要清洗一下，上面有那个毛有那个渣子，需要放在这个池里浸泡1到2个小时。咱现在把刚才拔过毛，烧过毛的鸡子焯一下水。焯水是把鸡子里面的浮沫焯出来。鸡翅膀插到鸡嘴里面，大概焯水需要20分钟左右。浮沫焯水的话要多焯几分钟。其实这样一只鸡子卖几十块钱真不贵，我们用的全都是新鲜土鸡。现在咱们把这个鸡捞出来清洗一下，把上面的沫子都要洗掉。然后咱们下面把煮鸡的汤的火打开，给它放到这个大锅里。现在先把火调小一点，把沫子打出来，继续煮。这个鸡大概需要煮一个小时左右。然后看一下咱们煮鸡的这个鸡汤，现在定时器响了鸡煮好了，定时50分钟的，每次都是一样。咱们现在开始捞鸡了，这黄色的是啥？这个鸡子看着很漂亮，我们用的鸡子都是2斤多的，太小的鸡它煮出来肉比较柴不好吃，再清洗一遍，咱们要把它完全激凉，然后肉吃了比较筋道，最近实在太忙了，昨天加班处理到凌晨34点，这都是处理好的猪蹄，看一下咱们都烧过毛清洗过的。然后这个猪蹄子也都劈开了。咱把这个猪蹄焯一下水，现在咱们把这个猪蹄的血沫子打出来，我们的总店在新疆也做了十几年了，新疆多少个店，让河南人也能吃到正宗的新疆椒麻鸡。现在咱们把猪蹄捞出来再清洗一下，要给它洗到完全没有血沫子。
咱们现在开始把猪蹄下锅，开锅以后需要卤制1到2个小时，只有煮的时间长了才能充分入味。然后再泡个半个小时左右。
现在把咱们料包放进去，秘制料包，这两包料包多重，有十几斤。看一下我们的猪蹄颜色怎么样，颜色好漂亮，全是胶原蛋白，女生吃了非常好，在咱们河南基本上没有这么好吃的。这个猪蹄确实漂亮，我们的猪蹄主打就是热卤酱猪蹄，吃的就是软糯。你们每天能卖多少个？我们每天能卖好几百个，19块5半斤的椒麻鸡。看这个颜色太棒了，尝一口它这个鸡皮，它这皮很筋，然后吃了有点脆脆的那种感觉，他这里面放了很多那种麻油啥的。蘸点它这个汤汁。椒麻鸡半只好多，吃这个新疆椒麻鸡跟你说个小秘诀。吃完之后下两片烩面，因为它这个汤汁里面用了鸡汤，加很多种秘制小料，椒麻鸡汤秘制烩面。他这烩面吃起来就是麻麻辣辣的，特别好吃，绝对是个店里的一绝。一大只热卤猪蹄，都是胶原蛋白，看这个猪蹄颜色超级棒，它热腾腾的吃着超级好吃，这个吃起来口感就是那种软糯的感觉。然后猪蹄卤的很烂，而且它这个酱香味很浓，它这个猪蹄很肥，用的猪前蹄。他们家的猪蹄吃完之后拌一碗米饭，秘诀超级香，尝一口味道。
21半斤的猪蹄，19块5半斤的新疆椒麻鸡，大家觉得值不值？
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