酱香饼(现场教学)。
酱香饼和面:高筋面粉500g,盐5g,白糖5g,开水180g,凉水200g,然后把面再揉一下。你看醒上一会,以后这面就光了。把面揉成这个团,揉成团待会做饼的时候就方便了。团好以后再放上5-10分钟。
先拿着一个面团,这样擀开。这次擀的时候别把它擀的太大了,擀开以后给上面抹油酥。拿刀把它切开。切的时候把它等分成三份,切1/3,留上1/3不切。就这样把它切成6块儿。

切的时候刻意留上一片稍微大一点的,最后拿那块片包裹起来。然后这个都是对折,拿上留的那片,把所有的面给它包起来,这会把它再放上,放个10分钟左右。再开始擀,剩下这两块面谁来做?谁要做谁动手,别压那么那么重,不是面换个方向。先给它撒上面粉,然后将醒好的饼给它放上,给上面再放点面粉。长方形,就用力均匀擀开。先把它擀成一个这个饼的长度,就是锅的3倍。如果是你刚开始做就做2倍长,因为你擀的长了以后它褶子多,要是擀的短了饼出来就没褶子,然后再加油,千万别加油,和锅一起预热。

出来油温,油温温度太高,就烙上饼它容易炸干,放进去后用手,这样给它打个褶子,这边放边打褶子。这为啥让你擀的长一点,褶子能打的多,若是擀的太短,这褶子就没有了。打完以后把它再松一下,让褶子均匀好加上盖,这会烙饼将它烙熟。行。来完了以后给上面这没油的地方,再刷点油。知道吧?刷点油然后翻个面,他这边颜色就漂亮了,知道吧?小心!

这翻完以后继续烙,整个颜色有了。现在出锅挑起来,这饼外面一斤得卖多少钱?现在好像是8块还是几块,褶子里面把酱也全部给它刷上,葱花芝麻,给后面的留点葱花。行完了给切一下,成品展示。可以尝一下、尝一下,一人来上一块,这味道好,一个饼没了,里面都是褶子。

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