原创 酒店大厨不外传的卤水配方,在家做秘制卤水拼盘,招待朋友倍有面

导语:酒店大厨不外传的卤水配方,在家做秘制卤水拼盘,招待朋友倍有面

大家好,我是奇爸,一个爱厨房的男人。

要做出好吃的卤味,关键点在卤水,这次的卤水是跟大厨要了一个配方,也从他们酒店带了一碗老卤回家,添加进去之后,味道果然不一样的。

今天把这个卤味秘方教给大家,以后,想吃什么样的卤味,都可以用这个卤水方自子,煮一煮就可以啦。

先上一个成品图,这个是那天做的招待朋友的拼盘,有鸡翅、豆干、牛肉等等,上桌就被一抢而空。

爱吃卤味的朋友一定不要错过今天的卤味拼盘,把各类食材一起卤制出来,特别丰盛,下面我们就来说这个做法。

原材料:牛肉400g、鸡翅6个、鸡蛋5个(需煮熟剥壳)、豆干10块、卤肉料包1份(超市购买)、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法:

1、准备好所有的食材,具体的数量,可以自己定,不一定非要按照我的数量来,自己搭配好就行。

2、处理肉类:把牛肉、鸡翅冲洗干净之后,放入冷锅冷水中焯水,焯水的时候需要加入一勺料酒,去腥。

3、焯水的时候,等锅中煮开以后,需要把浮沫撇干净,稍微再煮1-2分钟,就可以捞出来备用。

4、因为牛肉和其他食物成熟的时间不一样,我们需要先把牛肉下锅卤制。另外起一个干净的锅,把牛肉放进去,然后大开卤味包,把里面的香料加到锅里面。

5、再加入6勺生抽、2勺老抽、大约30克冰糖,再把从酒店带回来的老卤倒进去,一并煮。

6、这个时候,就要把工作交给时间啦。盖上锅盖,大火把牛肉煮开,然后改成小火后,慢慢的炖煮1一个小时左右。

7、大约一个小时后,我们把锅盖揭开,用筷子试一下,牛肉能否轻松的扎透,如果能,就代表牛肉差不多快好了,这个时候就可以把鸡翅、豆干、剥好壳的鸡蛋放进去,再次卤制。

8、第二次的卤制,不需要跟第一次一样长的时间,因为食材容易熟一些。这次同样大火煮开后,小火炖煮40分钟就差不多了。

9、时间到了之后,我们就可以把里面的牛肉等捞出来,鸡蛋切成两半,牛肉切成薄片,鸡翅如果想啃的方便以前也可以剁成小段,一整根的啃也可以的。

10、把这些切好的卤味用盘子摆好就能够上桌,招待朋友,犒劳家人啦。因为有老卤的加入,味道十分的香,牛肉和鸡翅都相当的入味,没有外面咸里面没味道的情况。我女儿一个人就啃了两根鸡翅,豆干是更加不知道吃了多少片。

TIPS

1、这里教大家一个技巧,如果想味道更加的好,可以把卤制好的牛肉等,连汤汁一起放在冰箱冷藏一晚上,不要捞出来,味道会更加的好吃。

2、这次卤的卤水不要扔掉,把里面的香料捞出来,剩下的卤水可以用瓶子装起来,放在冰箱,以后要再卤的时候,可以加进去,味道也是杠杠的。

这个卤水的制作方法,你学会了吗?

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