油炸小吃全套技术,好的配方花钱也买不到,值得收藏

一、虎皮鸡串的制作与配方

(1)选料:新鲜的鸡脯肉一斤。

(2)配料腌料:先把葱,姜切成末,用适量拌入鸡肉中,再加味溢匙味特鲜(某宝有售)5克,羊肉串调料1勺,麻辣臭干子配料1勺,鸡精1大勺,五香粉1勺,精盐1小勺,白糖1小勺,料酒30克左右,然后搅拌均匀,腌制20分钟。

虎皮面的制作:面粉根据肉的多少而定;盐适量,食用色素<大红>少许,快速发酵粉适量,放太多,炸制出成筒状了不好看,拌水先稠后稀,调和成下稀不稠的状志。油烧至七成热,也就是冒蓝烟,把串成的串放入油锅中,1分钟左右取出,趁热撒土孜然<不能太细>再撒上辣椒面即可。

二、油炸豆腐卷,豆腐,蔬菜的制作

(1)先把准备好的豆腐切成半公分左右的片状,然后用盐水,味溢匙味特鲜,五香粉,鸡精,麻辣臭干子料,羊肉串料,糖,料酒加水腌制,腌制20分钟,用20公分的竹签串起来,放在干净的盘子里待炸。

(2)炸时(也可先刷上飘香粉,也可以不刷),在锅中微黄时便可以捞出,刷上酱辣味或飘香味,再撒上辣椒粉和孜然粉即可。

三、炸鸡柳的制作与配方

(1)选新鲜的鸡脯肉一斤,把它切成筷子粗细约3公分长的条状。

(2)腌制:在一个干净的盆子里,先放葱,姜末适量,鸡精2勺,味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)2勺,沙姜粉2勺,味精1勺,食盐1勺,白糖1勺,十三香1勺,香甜泡打粉1勺,淀粉2至2勺,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)半勺,食用色素(落日黄)一点点,咖喱粉半勺,鸡蛋两个,配齐后,搅拌均匀,再把切好的鸡柳放入盆中搅拌均匀,腌制20分钟。

(3)把腌制好的鸡柳从盆中捞出,在另外的盘子里倒入面包糠和江粉面1:1比例混合,鸡柳在上面滚裹,包匀下锅炸制,在锅内炸至金黄色出锅,撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。

四、炸鱼类的配方与制作工艺

(1)选用新鲜的鲫鱼一斤,去头切成两半。

(2)腌制:在一个干净的盆子里,先放葱,姜末适量,盐1勺,五香粉1勺,麻辣臭干子料1勺,味溢匙味特鲜(某宝有售)5克,鸡精1勺,糖1小勺,料酒30克,腌制20分钟即可。

(3)油炸过程。

五、油炸羊肉串的制作与配方:

(1)选用新鲜的羊腿肉一斤,切成0.5厚长3公分的长方形状,把切好的肉条放入一个干净的盆中,放入适量的葱,姜末,嫩肉粉四勺,味溢匙味特鲜(某宝有售)5克,味溢匙羊肉精粉(某宝有售)5克,鸡精半勺,五香粉1勺,糖1勺,盐少许,麻辣臭干子料1勺,羊肉串料2勺,料酒30克,搅拌均匀,腌制20分钟左右。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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