广东小炒菜谱大全!做菜就是那么简单~

广东小炒菜非常出名的一道菜应该就是干炒牛河了吧,很多人没去过广东,不知道是什么味道,广东小炒菜味道非常的鲜美,那么大家知道广东小炒菜谱吗?干炒牛河怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下广东小炒菜谱大全吧。

广东小炒的做法非常的多,味道也都很鲜美,下面小编就为大家介绍一下广东小炒菜谱大全吧。

干炒牛河

材料:

宽河粉,牛肉,绿豆芽,洋葱,胡萝卜,盐,黑胡椒粉,嫩肉粉或淀粉,料酒,老抽,蒜,姜。

做法:

1、牛肉切成1厘米见方的条,加盐,黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。

2、河粉用温水泡约20分钟,软后淋干,锅中倒油,5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。

3、另起一锅,倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉,豆芽和河粉。再次加盐,酱油调味。翻炒均匀即可。

广东干炒牛河

材料:

沙何粉,牛肉,鸡蛋,韭菜,植物油,生抽(酱油),盐,生粉,生姜,葱,鸡粉,料酒。

做法:

1、材料集合,牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上,韭黄洗净切段,姜切丝,葱切花备用。

2、炒锅放适量植物油烧热,2只鸡蛋打散后,倒入锅里翻炒,然后铲起备用,再起油锅,油稍多放些,把腌好的牛肉片加些生姜丝在油里滑熟,变色后铲起备用。

4、将就油锅,放入剩下的生姜丝,倒入沙河粉翻炒几下,倒入适量酱油炒匀。

5、把炒好的鸡蛋和牛肉片也倒入翻匀。

6、再把韭黄段倒入,翻匀,加入鸡粉调味即可装盘,撒点葱花。

广式炒粉

材料:

虾,尤鱼,猪肉片,青菜仔,草菇,罗卜片,蒜片,高汤,酱油,蚝油,糖,芡汁。

做法:

河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞,用生粉,盐,油醃20分钟.猪肉洗净切薄片,放黑酱油,糖,生粉,油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇,罗卜片一起用开水汆一下,捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用,起油锅,用2大匙油爆炒蒜片,下蚝油微炒下青菜仔,草菇,罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球,猪肉回锅,下少少高汤,酱油,糖,再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上。

广式香炒面

材料:

广式炒面220公克,花枝肉6片,叉烧肉3片,干香菇4朵,虾仁2尾,红萝卜4片,青江菜4支,高汤150㏄,蚝油1小匙,鲜鸡粉1小匙,酱油膏1/2小匙,太白粉2小匙。

做法:

(1)将广式炒面汆烫至熟后,捞起沥干水份,放凉备用。

(2)将其他材料及调味料放入锅中,煮至浓稠后即可。

(3)将广式炒面放入平底锅中,煎至两面酥脆后即可盛入盘中,再把作法(2)的芡汁淋上即可。

荷兰豆炒广式腊味

材料:

荷兰豆,广式腊肉,腊肠,姜片,盐,料酒。

做法:

1.荷兰豆择掉两头去筋洗净,腊肉腊肠洗净,锅里烧水把腊肉腊肠煮几分钟,捞出切片。

2.锅热放油,炒香姜片,下腊肉腊肠炒香。

3.再加入荷兰豆炒匀,最后放料酒和少许盐炒匀即可。

广式干炒牛河

材料:

河粉400g,绿豆芽100g,韭黄50g,瘦牛肉80g,红葱头30g,老姜10g,生粉10g,老抽2茶匙,生抽1茶匙,酱油1茶匙,白砂糖1茶匙,盐1茶匙,油2汤匙。

做法:

1.河粉放入热水中浸泡5分钟至回软,捞出用冷水浸泡30分钟。

2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片,加生粉、酱油搅拌均匀,腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。3.红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分,切寸段备用。

3、大火加热炒锅至冒出青烟,倒入油烧至4成热,调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。

4.再次加热炒锅中的油至6成热,放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出,沥干后放入锅中翻炒2分钟,加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀,最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。

辣味干炒牛河

材料:

鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。

做法:

1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制,绿豆芽摘去头尾,洋葱切成条状,葱姜蒜切末。

2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软,小心一条条撕开

3、热锅热油爆香姜末,倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色,立即盛出。

4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝,倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟,倒入牛肉拌匀盛起。

5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散,一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里,兜匀。

6、最后倒入事先炒好的配菜,用筷子拌匀,撒上葱花即可。

7、整个过程要把握好油的用量,太少河粉可能粘连,太多又过于油腻。

贴心提示

1、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起,要先把微波加热再一条条撕开。

2、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾,洋葱,绿豆芽先快速煸炒一下,断生即可,切忌炒过了出水,失去爽脆的口感。

3、炒牛河不仅火要大,最难的是上色,酱油要生抽、老抽、蚝油搭配,然后分几次加入锅中。

4、炒制的中途千万不要加水,否则牛河太烂,不筋道,枉费“干炒”的虚名。

5、河粉本身算是熟的,所以河粉炒制的时间不用太久,以2-3分钟为好。

6、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。

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