夜市爆火的小吃，随手一捏就搞定！70后到00后都爱上！

掐指一算，好久没吃蛋黄芋饼了，这就来把它安排上：

蛋黄芋饼

芋头和蛋黄的搭配倒不算新奇，它们经常被搭在一起做面包、月饼内馅。但台湾夜市把他俩单独拎出来做成了小吃，竟然火爆到不行~褪去了外壳的蛋黄芋饼，芋香味没有任何遮挡，扑面而来，老少通杀~

它最迷人的，还属那外脆里软的口感，外皮酥到掉渣，芋泥沙软香甜，搭配上咸香细腻的蛋黄。每咬一口，都想幸福得“哼哼”出声~

咸蛋黄就算只喷白酒烤一烤，就已经很香了，要是追求更细腻的口感，也可以将它压过筛和肉松混合~

和外面卖的芋泥不同，我这次在里面加入了土豆淀粉，能帮助成型，让它更黏更稳定，就算包入大颗蛋黄和肉松，也不怕露馅~

再裹上面包糠一炸，麦香味和芋香味通过高温那么一混，那味道简直能摄人心魄，咬上一口，酥香掉渣。

为了实行咱们能少油就少油的政策，我做的时候，用了空气炸锅，吃起来一点都不油腻，口感很是清爽。

张大嘴一口咬到馅，味道丰富得连舌头都想吞掉~

>>>烹饪食材<<<

芋泥部分芋头300g土豆淀粉30g细砂糖30g黄油15g馅料部分咸蛋黄6个肉松适量装饰部分蛋液适量面包糠适量

①6个咸鸭蛋黄浸泡白酒，放入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤7-8分钟

②300g芋头切片放入蒸锅中，蒸熟后捣成泥，趁热加入30g马铃薯淀粉，30g糖和15g软化的黄油，充分混合均匀

③将混合好的芋泥分为60g一个的小球，再把芋泥球压扁摊开成小碗形状

④加入适量的肉松，再加入一颗咸蛋黄包起来

⑤包好的芋泥球，一手沾上鸡蛋液，一手裹上面包糠。（两手干湿分离）

⑥放入空气炸锅中（注意保留空位），180℃炸15分钟后，加温到200℃ 再炸5分钟即可

蛋黄芋饼就做好啦！

圆溜溜的芋饼像是刚从麦地里打了个滚回来，身上还粘着颜色不一的麦屑~

清新的麦香平衡着芋泥的清香，让那豪横的香味，多了一抹柔和~

送入嘴里，脆香的外皮的吃起来“窸窣”有声，轻轻一咬，香软的芋泥深陷齿间。鲜香的肉松超有嚼劲，蛋黄的咸香在嘴里尽数迸发，让人欲罢不能！

Tips

1.如用油锅，油的温度为四成（120℃）炸至金黄即可。

2.芋头蒸制后盘底若有倒流水，请滤干再捣成泥。避免芋泥不成型。

3.芋泥做好后，如果摸到压不烂的根茎部分，要剔出来，影响后续的造型，也容易造成破裂。

4.包馅料时尽量沿着馅料紧紧地收上来，包入过多空气容易在炸制过程中破裂。

5.制作过程中，芋泥注意盖保鲜膜，以免风干。

如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

喜欢这个食谱，就点个“在看”和“赞”吧~

本站资源来自会员发布以及互联网公开收集，不代表本站立场，仅限学习交流使用，请遵循相关法律法规，请在下载后24小时内删除。如有侵权争议、不妥之处请联系本站微信与QQ同号：414165875，删除处理！