七款炸串刷酱调制配方

炸串这种小吃可是在中国各大小吃街非常受欢迎的，将肉串或是蔬菜串放进油锅里进行油炸之后老板会为其刷上各种调味料和酱料，或者是自己蘸着酱料吃，吃起来非常美味深受吃货朋友的喜欢。

精心选料 炸串很讲究

炸串刷酱调制配方

炸串刷料（油干料）：

　　孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。

1、炸串酱配方：

√ 配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。

√ 制法：1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

2、飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

3、芝麻酱

材料：

花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.)

做法：

1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．

2．将花生去皮．

3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到榨汁机中搅拌均匀． 小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些．

4、辣椒酱的制法

取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，

多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。

5、蒜蓉辣酱

做法：

新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：

这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

6、花生辣酱

做法：

干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

贴士：

此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。

做法：

郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：

做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

家庭炸串的方法技巧

家庭制作炸串是一种既有趣又美味的活动。下面是一些制作家庭炸串的基本步骤和技巧，帮助你做出美味可口的炸串：

准备工作：

选择食材：你可以使用各种肉类（如鸡肉、猪肉、牛肉）、海鲜（如虾、鱼片）、蔬菜（如蘑菇、青椒）或豆腐等。切割食材：将食材切成适当大小的块，确保它们可以均匀受热，同时方便穿串。腌制：将肉类用你喜欢的调料腌制至少30分钟，这样可以让肉质更加入味。

制作炸串：

穿串：用竹签或金属签将食材穿起来，注意不要穿得太紧，以便于烹饪时热量能均匀传递。准备面糊：制作一个简单的面糊，可以是全麦粉、玉米淀粉和水混合，或者使用市售的炸粉。根据包装上的说明调制。裹面糊：将穿好的食材均匀地裹上面糊，确保每一面都覆盖到，这会形成一层脆皮。油温控制：在深锅中加热食用油至约175-180°C（350-355°F）。油温过高会导致外层焦黑而内部未熟，过低则会使食物吸收过多油分。

炸制过程：

小火慢炸：将裹好面糊的炸串小心地放入热油中，避免溅油。保持中小火，让食物慢慢炸至金黄色。翻动：用筷子或夹子轻轻翻动炸串，确保所有面都能均匀受热。沥油：炸至满意色泽后，用漏网捞出炸串，并放在厨房纸巾上沥去多余的油。

最后的步骤：

调味：可以根据个人喜好撒上一些盐、胡椒粉、辣椒粉或五香粉。搭配酱料：提供一些蘸酱，比如甜辣酱、番茄酱或自制的蒜蓉酱，增加风味。

记得在炸制过程中要小心操作，避免烫伤。此外，为了健康考虑，尽量减少油炸食品的摄入频率，偶尔享受即可。希望这些步骤和技巧能帮你在家中成功制作出美味的炸串！

炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃，通常与各种酱料配合，会产生不同的口味。这种小吃可以使用海鲜、肉类和蔬菜等食材，将它们切成一口大小后串在竹签上，裹上面包屑或直接油炸。炸串的吃法多样，可以蘸不同的酱料食用，常见的有日式炸串和大阪炸串等。

在中国，炸串也有其独特的风味和做法。例如，乐山的油炸串串香是一种源自地方风味的小吃，形式与烧烤类似，但区别在于采用油炸的方式。此外，家庭版炸串也可以用青菜、菜花、豆腐、平菇、青椒、香肠、羊肉、鸡蛋等食材制作，搭配烙馍或卷饼享用。

炸串不仅在日本和中国广受欢迎，还在全球范围内有着广泛的受众。例如，在纽约法拉盛，炸串套餐包含多种食材，如鸡柳、猪里脊、鸡胗、牛小嫩、鱼豆腐和四季豆，深受当地人喜爱。此外，一些快餐品牌如夸父炸串和喜姐炸串也提供多种选择，并在全国范围内设有连锁门店。

总之，炸串作为一种美味的小吃，通过不同的食材和烹饪方式，能够满足不同人群的口味需求。无论是家庭自制还是外出品尝，炸串都能带来丰富的美食体验。

炸串的历史起源和文化意义是什么？

炸串的历史起源和文化意义可以从多个角度来探讨，根据我搜索到的资料，我们可以得出以下结论：

历史起源

炸串在中国的起源可以追溯到清朝时期。当时，人们用炭火烤肉串，但这种方法需要时间和技巧。而炸串则更加方便快捷，因此逐渐流行起来。

不同地区有不同的炸串历史。例如，盐城炸串起源于20世纪80年代，当时由于工业城市的繁荣和外来人口的增加，餐饮业十分发达，一些小吃摊贩开始尝试将各种食材制作成炸串。乐山的油炸串串也具有悠久的历史，其使用竹签串制食材的习惯可以追溯到古代。

日本的大阪也有类似炸串的吃法，称为“串串烧”，这种做法同样将切成小块的肉类、海鲜和蔬菜穿在竹签上后油炸而成。

文化意义

炸串不仅是一种美食，更是一种文化的传承和体现。它代表了人们对美食的热爱和追求，也反映了人们对生活的热爱和向往。在制作和品尝过程中，人们能够感受到这种传统美食带来的乐趣和满足感。

在南通等地，炸串已经成为当地居民童年记忆的一部分，成为一种风靡街头巷尾的饮食文化。这种简单的美食不仅吸引了无数食客，还成为许多人的美好回忆。

某些炸串品牌如夸父炸串，以其独特的品牌魅力和深厚的文化底蕴，在繁华都市和宁静小镇中成为一道引人注目的风景线。这些品牌的成功不仅在于其美味的产品，还在于其背后所承载的文化价值和历史传承。

不同地区炸串的独特做法和食材有哪些差异？

不同地区的炸串在做法和食材上有显著的差异。

日本：东日本：炸串通常是猪肉和洋葱交替串成串，搭配猪排酱食用。西日本：炸串的种类更加多样，特别是大阪地区，牛肉非常常见，常将牛肉与蔬菜或海鲜用于各类炸串。日式炸串：通常会将食材（如肉、鱼或蔬菜）串上竹签，裹上面衣后炸制。面衣可以是小麦粉、蛋液和水制成，有时还会加入牛奶或山药泥，最后裹上面包糠炸制。东北地区：炸串种类：包括小牛肉、小羊肉、羊排、鸡架、鸡脖、鸡脆骨等。蔬菜方面有豆角、实蛋、圆白菜、干豆腐菜卷等。特色：鸡架的美味程度较高，尽管鸡肉不多，但经过腌制后味道十足。成都：黄金炸串棒棒鸡：这是四川百年名菜，风味独特，选料考究，由原汁鸡汤加祖传配方精制而成。丹东：炸串普及：炸串在丹东非常受欢迎，成为当地的一大特色美食。炸串的制作过程是将各种食材串在竹签上，再放入油锅中炸熟。

不同地区的炸串在食材选择和制作工艺上都有各自的特色和差异。日本的炸串注重食材的多样性和面衣的制作；东北地区的炸串则以肉类和特定的蔬菜为主，强调腌制的味道；

炸串在全球范围内的流行程度和受欢迎的原因是什么？

炸串在全球范围内的流行程度和受欢迎的原因可以从多个方面进行分析。

炸串品类本身具有显著的优势。在中国消费群体中，“串”品类的受欢迎程度一直非常高。这种优势不仅体现在口味上，还在于其便捷性和经济性，使得它能够迅速吸引大量消费者。

炸串的连锁化程度高，这也是其受欢迎的一个重要原因。例如，夸父炸串自2018年在北京开出第一家店以来，到2021年12月全球累计签约门店突破2000家，分布在全国200多个城市300多个知名商业综合体，并在墨尔本等地也有布局。这种广泛的地理覆盖和连锁化经营模式，使得炸串品牌更容易被消费者接受和信赖。

此外，资本的热捧也是推动炸串流行的重要因素之一。近年来，炸串成为餐饮行业里的新爆品，吸引了大量投资机构的关注和资金投入。例如，喜姐炸串在近日完成了2.95亿元A轮融资，显示出市场对炸串品牌的高度认可。

市场定位和品牌宣传也起到了关键作用。夸父炸串通过统一的门脸和“国潮风”包装以及潮流的宣传语，让消费者自动变成了“流动广告牌”，使其门店成为网红打卡集散地。这种新颖的市场定位和宣传策略，使得炸串品牌更加年轻化和时尚化，吸引了更多年轻人的关注和喜爱。

炸串的受众广泛、毛利高、容易复制扩张等天然优势，使其在餐饮行业中脱颖而出。

如何自制美味的炸串，包括所需材料和步骤？

自制美味的炸串需要准备一些基本的材料和调料，以下是详细的步骤和所需材料：

所需材料：

面糊：脆炸粉鸡蛋面粉酱料：孜然辣椒面花椒白芝麻盐糖味精食材：各类蔬菜（如蘑菇、金针菇等）鸡胗、鸡肝等肉类葱、姜、花椒、八角等香料

制作步骤：

准备面糊：将面粉加水顺一个方向搅拌均匀后，再加少量油继续搅拌，直到面糊均匀，放置一小时备用。制作酱料：把孜然、辣椒面、花椒、白芝麻、盐、糖、味精放入搅拌机里，搅拌成粉末状。另外，可以加入蒜泥、蒜蓉辣酱、耗油、生抽、白糖和盐，混合均匀。处理食材：将竹签泡冷水，长了可以剪去一些。把鸡胗、鸡肝、葱、姜、花椒、八角、盐放入锅中加水煮15分钟，出锅备用。将所有材料切片串在竹签上。炸制：平底锅放油，将各种食材逐一放入油中炸至金黄酥脆。炸蔬菜时要小心有水溅出来。刷酱：将炸好的串串刷上之前调好的酱料，使其表面均匀覆盖酱料。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的炸串了。

炸串与其他小吃（如烧烤）的区别和联系是什么？

炸串和烧烤作为两种常见的小吃，虽然在口味上都具有一定的吸引力，但它们在制作工艺、热量以及健康影响等方面存在显著的区别。

从工艺手法来看，炸串是将食材串好后放入热油中进行油炸。这种烹饪方式可以使食物外酥里嫩，香气四溢。而烧烤则是将食材放在烤架上，利用炭火或煤气等直接或间接加热的方式进行烤制。在烧烤过程中，通常会刷上油和其他调味料以增加风味。

从热量方面来看，由于炸串在油炸过程中会吸收大量油脂，因此其热量通常要高于烧烤。相比之下，烧烤由于不需要额外添加油脂，因此热量相对较低。

从健康影响来看，油炸食品因为含有较多的油脂，长期食用可能对健康不利。而烧烤虽然也需要一定的油脂，但由于其使用的油脂较少且多为一次性使用，因此对健康的危害相对较小。

尽管炸串和烧烤在制作工艺和健康影响上有明显区别，但它们也有一定的联系。例如，两者都是通过串起来的食材进行烹饪，且都可以根据个人口味添加各种调料和配料。此外，炸串和烧烤都可以作为夜市、街头小吃的一部分，受到许多人的喜爱。

总结来说，炸串和烧烤在制作工艺、热量和健康影响上有明显的区别，但在某些方面也存在相似之处。

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