正宗四川水煮千张的做法

在我国的美食文化中，四川菜以其麻辣鲜香的独特风味而广受喜爱。其中，水煮千张是一道具有代表性的川菜，其口感香辣嫩滑，既下酒又下饭。今天，我将为大家带来一份正宗四川水煮千张的做法，让您在家也能品尝到地道的四川美食。

我们来看看制作水煮千张所需的食材：豆腐皮（又称千张）、瘦肉末、豆芽、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、糖、食用油等。

让我们开始一步步学习制作吧！

第一步，处理豆腐皮。将豆腐皮泡软后切成约1厘米见方的块。为了口感更好，可以将豆腐皮在开水中焯水一下，去除豆腥味。

第二步，准备配料。将大葱切段，大蒜和生姜切片，干辣椒剪成小段，花椒粒洗净待用。

第三步，炒制配料。在锅中倒入适量食用油，油热后将花椒粒和干辣椒段放入锅中，小火煸炒出香味后捞出备用。接着，将姜片和大葱段放入锅中，翻炒至姜片变色。

第四步，加入豆瓣酱。将豆瓣酱放入锅中，翻炒均匀，使豆瓣酱充分融入锅中。

第五步，调味。在锅中加入适量的料酒、盐、糖，翻炒均匀，使调料充分融合。

第六步，加水。将适量的清水倒入锅中，烧开后转小火煮沸。

第七步，放入千张。待锅中的水再次烧开后，将切好的豆腐皮放入锅中，用筷子轻轻拨动，让豆腐皮均匀受热。

第八步，煮熟。大约煮5分钟后，将豆芽放入锅中，继续煮2-3分钟，直到豆芽变软。此时，千张已经完全熟透，可以用漏勺捞出。

第九步，出锅。将煮好的水煮千张放入碗中，撒上葱花、香菜等蔬菜丝，淋上热油，让热油激发蔬菜丝的香味。加入蒜泥、芝麻油、生抽等佐料，搅拌均匀即可食用。

小贴士：

1. 豆腐皮要提前泡软，这样更容易入味。

2. 煮千张时要注意火候，避免豆腐皮煮烂。

3. 根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的数量。

4. 如果担心千张过辣，可以选择不泼油和不放辣的烹饪方式。

以上就是一份正宗四川水煮千张的做法，希望对大家有所帮助。如果您喜爱这道菜，不妨尝试在家自己动手做一做，相信您一定会喜爱上这种香辣嫩滑的美味佳肴。