青茄子家常美食做法，口感鲜美，营养丰富

在我国广大的烹饪领域中，茄子是一种非常常见的食材。它既可以作为主菜，也可以作为配菜，其丰富的营养价值和独特的口感深受人们的喜爱。今天，我将为大家分享一道具有独特风味的家常美食——青茄子炒肉丝。这道菜色香味俱佳，营养丰富，非常适合家庭聚餐或者日常食用。下面我们就来详细了解一下它的制作过程吧。

我们需要准备的食材有：青茄子2个，瘦肉片200克，青椒1个，葱姜蒜适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，淀粉适量，食用油适量。

我们开始进行制作。第一步，我们将青茄子去皮，切成约1厘米见方的块，然后放入清水中浸泡，以防止氧化变黑。在处理茄子的时候，我们可以加入一些白醋，这样可以有效地防止茄子氧化。

第二步，将瘦肉片切成细丝，然后放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉和少量食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。这样可以让肉质更加鲜嫩，同时也能让肉丝更加入味。

第三步，我们将青椒洗净去籽，切成细丝，葱姜蒜切末备用。

第四步，在热锅中加入适量的食用油，油热后将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至肉丝变色。然后将肉丝捞出备用。

第五步，锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入茄子块，翻炒均匀。茄子翻炒至表面微黄时，加入青椒丝，继续翻炒均匀。

第六步，加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。然后加入适量的水，盖上锅盖，焖煮2-3分钟，使茄子更加入味。

第七步，将肉丝重新放入锅中，翻炒均匀，最后撒上葱花，出锅即可。

小贴士：

1. 在处理茄子时，可以加入一些白醋，这样可以有效地防止茄子氧化。

2. 炒茄子时，要控制好火候，以免糊锅。

3. 可以根据个人口味添加或减少调料的用量。

通过以上的步骤，一道美味的青茄子炒肉丝就完成了。这道菜色香味俱佳，营养丰富，非常适合家庭聚餐或者日常食用。希望大家能够喜爱这道菜，并把它带回家尝试一下。