传统油泼面调料的选材与制作方法

油泼面是我国陕西省的一道传统美食，以其独特的风味深受广大食客的喜爱。它以面条为主，辅以各种香料和调料，口感丰富，香气扑鼻。如何在家中也能做出一碗美味的油泼面呢？下面我们就来详细介绍一下。

1. 中筋面粉500克

2. 水250毫升

3. 盐适量

4. 菜籽油适量

5. 大葱1根

6. 生姜适量

7. 蒜适量

8. 辣椒面1汤匙

9. 白芝麻适量

10. 生抽1汤匙

11. 醋1汤匙

12. 花椒粉1茶匙

13. 糖适量

14. 豆芽适量

15. 菠菜适量

16. 面条适量

步骤：

1. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到面团光滑有弹性。然后盖上保鲜膜，让面团醒发大约半小时。

2. 将醒发好的面团分成若干份，每份约50克，搓成长条状，然后切成小块，搓成小圆球，再用擀面杖擀成薄片，最后切成细条，备用。

3. 在一个平底锅中倒入足够的菜籽油，加热至冒烟。

4. 将切好的面条逐个放入热油中，炸至金黄色捞出沥油，备用。

5. 另起锅，倒入适量的菜籽油，放入大葱、生姜、蒜炒香。

6. 加入辣椒面，翻炒均匀，然后加入生抽、醋、花椒粉、糖，继续翻炒。

7. 将炒好的面条放入碗中，浇上调好的酱汁，撒上白芝麻。

8. 在锅中放入豆芽和菠菜，焯水后捞出，铺在面条上。

9. 将热油倒在辣椒面上，听到“滋滋”声后关火。

10. 用筷子拌匀，即可享用。

小贴士：

1. 和面时，水的用量要适中，过多或过少都会影响面团的质量。

2. 炸面条时要控制好火候，以免炸糊。

3. 调酱汁时，可以依据个人口味增减调料的用量。

4. 吃的时候，可以搭配一些黄瓜丝、鸡蛋丝等蔬菜，增加口感和营养。

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油泼面是一道简单易学的陕西美食，不仅味道鲜美，而且色香味俱佳。在家自己动手做，不仅可以享受到美食带来的快乐，也可以增强自己的生活技能。快来尝试一下吧！