家常梅菜扣肉的做法及注意事项

梅菜扣肉是我国一道具有悠久历史和独特风味的传统佳肴，属于粤菜和客家菜系。这道菜选用五花肉为主要食材，搭配梅菜进行烹饪，口感鲜美，营养丰富。下面我们就来详细介绍一下家常梅菜扣肉的做法以及需要注意的事项。

家常梅菜扣肉的做法及注意事项

所需材料：

1. 五花肉：500克

2. 梅菜：100克

3. 葱：适量

4. 姜：适量

5. 蒜：适量

6. 八角：2颗

7. 香叶：2片

8. 桂皮：2块

9. 花椒：10粒

10. 料酒：适量

11. 盐：适量

12. 鸡精：适量

13. 生抽：适量

14. 老抽：适量

15. 蚝油：适量

步骤：

1. 我们将梅菜干洗干净后用水浸泡一会，时间不宜过长，以免把菜干的香味泡没。泡好后剁碎备用。

2. 我们准备五花肉。将五花肉刮洗干净，然后放入锅内加水，加入几片葱姜，2颗八角，2片香叶，10克料酒，将五花肉放入，大火煮至肉色发白，无血色后捞出。

3. 将煮好的五花肉切成厚约0.5厘米的片，摆放在碗中，皮向下，形成风车形状。

4. 在肉上涂抹老抽，使其均匀上色，然后放置5分钟。

5. 另起锅，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出五花肉，待其冷却后切成薄片。

6. 将切好的五花肉片放入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、川椒酒、姜片、蒜头、红腐乳等调料，搅拌均匀。

7. 将拌好的五花肉放入蒸锅中，盖上盖子，蒸1个半小时左右。

8. 蒸好的五花肉倒扣在盘子里，取下蒸肉用的碗，撒上葱花，即可享用。

小贴士：

1. 梅菜在使用前需要提前浸泡，以去除梅菜中的杂质和苦涩味。

2. 在炸五花肉的时候，油温不宜过高，否则容易导致外焦里生。

3. 在炖制的过程中，要确保锅内的水量适中，避免肉片粘锅。

4. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

家常梅菜扣肉的做法及注意事项

家常梅菜扣肉是一道简单易学的美味佳肴，既营养丰富又美味可口。通过本文的介绍，相信大家已经掌握了家常梅菜扣肉的制作方法。在家尝试制作这道美味的佳肴，不仅可以满足家人的口腹之欲，还可以增加自己的厨艺技能。希望你们都能做出美味的家常梅菜扣肉，享受美食带来的快乐！