凉拌折耳根，焯水的重要性与方法

折耳根，又名鱼腥草，是一种常见的野菜和草药植物。在我国南方地区，尤其是四川、重庆等地的餐桌上，凉拌折耳根是一道非常受欢迎的家常菜。折耳根的独特气味可能会让一些人感到不适。如何在享受这道美味的同时，又能去除折耳根的鱼腥草味呢？今天，我们就来详细了解一下凉拌折耳根的制作过程，以及其中的关键步骤——焯水。

凉拌折耳根，焯水的重要性与方法

一、所需材料

1. 主料：折耳根200g

2. 辅料：花生仁适量、盐少许、香油少许、麻辣红油适量、蚝油少许、白醋少许

二、步骤

1. 花生仁放入烤箱中层，上下火120度，烤十分钟，没有烤箱的炒熟。

2. 烤脆的花生凉后去皮装入自封袋里，用擀面杖擀成碎瓣。

3. 折耳根仔细清洗，去掉须，掰成小段。

4. 撒上少许盐，用手轻轻揉搓，腌一会，然后倒掉腌制出的水分。

5. 将折耳根放入沸水中焯水，煮至断生捞出过冷水，沥干水分备用。

6. 在碗底放入适量的调料，将焯好水的折耳根放入碗中，搅拌均匀即可。

7. 将调好的凉拌折耳根盛出，撒上烤香的碎花生，增加口感层次。

三、小贴士

1. 折耳根焯水的时间不宜过长，否则容易失去脆爽的口感。

2. 选择沸水焯烫，既能去除鱼腥草味，也能保持折耳根的营养成分。

3. 根据个人口味，可适当调整调料的比例。

凉拌折耳根，焯水的重要性与方法

凉拌折耳根是一道简单易学的家常菜，不仅爽脆可口，还具有清热解毒的功效。通过正确的焯水方法和合适的调料搭配，我们可以在保留折耳根鲜美口感的同时，享受到美食带来的愉悦。希望这份美食攻略能帮助到大家，让我们在家也能轻松享受到美味的凉拌折耳根。