家庭自制香椿腌制教程及注意事项

香椿，又名香薷、香附子等，是一种常见的春季时令蔬菜，其独特的香气和丰富的营养价值深受人们的喜爱。在我国，香椿主要分布在长江以南的地区，尤其是江南一带，有“春食香椿，胜过任何肉菜”的说法。而在春天这个短暂的季节里，如何将香椿的美味和营养保留下来，成为许多人的关心话题。今天，我就来为大家分享一种家庭自制香椿腌制的方法，以及需要注意的事项。

家庭自制香椿腌制教程及注意事项

1. 新鲜香椿：1000克（约2-3斤）

2. 食盐：500克

3. 玻璃罐或塑料盒：若干个

4. 保鲜膜：若干张

二、制作步骤

1. 采摘春季老香椿树上刚刚生长的鲜嫩香椿芽，大家可以用手掐或者摆，香椿杆能清脆断裂则比较鲜嫩。

2. 香椿芽清洗干净，沥干水分，一定要在阴凉透风处把香椿芽上的水分晾干。

3. 将晾干的香椿芽放入盆中，放入精盐，先用手揉芽杆，在轻柔芽叶，让盐都均匀的占到芽上。处理好的芽颜色会变深，而且会变蔫儿。

4. 把芽放到盆中，上面压上重物，腌渍2天。每天都要翻动一次，以确保香椿充分入味。

5. 腌渍2天后，取出香椿，沥干多余的盐分，然后将其放入玻璃罐或塑料盒中，尽量装满。

6. 在每个容器口部套上保鲜膜，确保密封良好。然后将其放入冰箱的冷冻室，可冷藏12个月。

三、小贴士

1. 采摘香椿的时间非常重要，一般在春季发芽初期采摘最为合适。过早采摘的香椿口感较涩，过晚采摘则会失去鲜嫩的口感。

2. 清洗香椿时，要特别注意不要损伤芽叶，以免影响口感和营养。

3. 在腌制过程中，要确保香椿充分吸收盐分，但也不能过度腌制，否则会影响口感。

4. 保存香椿时要避免阳光直射，以免造成香椿变质。同时，也要注意冰箱的使用方法，以保证香椿的品质。

四、结语

家庭自制香椿腌制教程及注意事项

家庭自制香椿腌制不仅简单易行，而且可以长期保存，慢慢享用。这种方法不仅可以让我们在一年四季都能品尝到春天的味道，还能让我们更加珍惜大自然的馈赠。希望这份简单的美食制作教程能够帮助到你，让你在家也能轻松享受到美味的香椿。