冬天最治愈的5道家常菜，第3道让我连吃三碗饭！

天一冷，整个人就想往暖和的地儿钻，尤其是厨房飘出的那股子香辣味儿，勾得胃直犯痒。前几天在家随便捣鼓了几样下饭菜，结果一上桌，连平时不爱说话的老公都多扒拉了两碗米饭。说实话，那种从嘴里暖到胃里的感觉，真不是别的能比的。尤其是外面风呼呼地吹着，屋里热腾腾地吃上一口辣菜，整个人都活过来了。

说到茄汁炸蛋，这玩意儿看着简单，可火候得掐准。鸡蛋得现打，油不能太热也不能太凉，滋啦一下进锅，立马鼓起一层金黄的小泡。捞出来趁热浇上熬好的番茄汁，酸甜裹着蛋香，拌饭简直一绝。我上次做这道菜，邻居家孩子刚好来串门，愣是站灶边吃了半盘子，还问我能不能打包带回去。

酸辣土豆丝这道菜，很多人觉得家常到没啥技术含量，但真要炒出那种脆生生又不生涩的口感，还真得讲究手法。土豆切得不能太粗也不能太细，切好一定得泡水，把淀粉洗得干干净净。大火快炒，醋得早放，辣子最后撒，出锅前再点一点香油，那股子冲劲儿直接窜上脑门，吃得人额头冒汗，却停不下筷子。

还有个苹果烧鸡，听起来像是西餐路子，其实是我们家偶然试出来的。有回冰箱只剩一只鸡腿和两个苹果，干脆一锅炖了。没想到苹果的甜味把鸡肉的腥气完全压住，炖到最后汤汁浓稠，带着果香往米饭里一浇，连挑食的侄女都说“这饭我能干掉一碗”。关键是苹果炖软后入口即化，跟鸡肉的纤维搭配起来，口感居然出奇和谐。

烧豆泡这道菜，算是我小时候的回忆了。豆泡吸味特别足，炖进汤里咕嘟咕嘟冒泡，越煮越香。我喜欢加点豆瓣酱和蒜末一起焖，等它把汤汁全吃进去，咬一口，里面的汁水直接爆开，配上白米饭，根本不用别的菜。那天做了一大盘，不到十分钟就见底了，连盘子我都差点想舔两口。

土豆烧青椒这事吧，看着平平无奇，但火候不对就容易软趴趴的。我习惯先把青椒煸出虎皮，再和土豆片一块儿炒，加点生抽和一点点糖提鲜。关键是要留点锅气，不能炖太烂。端上桌时那股子焦香气，闻着就饿。有次我朋友来吃饭，第一口尝完直接说：“你这青椒，比我前任做得都好。”

这些菜没一样是山珍海味，但偏偏最能勾人食欲。尤其是在这种冷得不想动弹的季节，一口热乎的、带劲的饭菜下肚，心里就踏实了。你也别总想着去外头吃点贵的，有时候，最简单的做法，反而最挠到心头那点馋痒。