元旦宴客必备6道硬菜，做法简单却香到邻居敲门！

年味一近，家里来人就勤了。特别是元旦前后，走动多，饭桌成了主战场。谁不想露两手？关键是得让人吃得舒坦，还得瞅着有面子。太复杂的做不来，太简单的又拿不出手。琢磨来去，还是得靠那几道老味道——看着讲究，做着不难，端上桌连盘子都抢。

前两天朋友来家吃饭，我试着做了酸梅鸭。这菜原本以为麻烦，其实步骤没几步。鸭子切块焯水，锅里放油炒糖色，加姜蒜爆香，倒进调好的酸梅酱汁，盖上盖子咕嘟四十分钟。开盖那瞬间，酸甜味直往鼻子里钻，朋友连着扒了三碗饭。最绝的是汤汁拌饭，油润不腻，底下还藏着几块炖得脱骨的鸭肉，谁见了都得来一口。

还有次宴客，我翻出了小时候我妈常做的老式糖醋里脊。现在外面餐馆的糖醋里脊多半是炸得死硬，裹层酸溜溜的酱。可咱自家做的不一样，里脊肉切条，腌一下，裹蛋液和淀粉，油温五成热下锅，炸到微黄捞出，再复炸一次才够酥。调酱也讲究：番茄酱、白醋、糖、一点点盐，小火熬到冒泡起稠，倒进炸好的肉条一翻，立马亮油油地出锅。上桌不到十分钟，盘子见底，连撒在边上的芝麻都被捡干净了。

蒜香椒盐排骨也是一绝。排骨提前腌好，用蒜蓉、料酒、胡椒粉抓匀，静置半小时。油炸两遍后撒上椒盐和炸蒜末，咬一口外酥里嫩，蒜香味在嘴里炸开，配啤酒简直绝了。有一回我爸吃了直说：“比楼底下烧烤摊强十倍。”

红烧肉更是经典中的经典。选三肥七瘦的五花，切块焯水，冰糖炒糖色，加老抽生抽、八角香叶焖上一个钟头。汤汁收得刚好，肉块油光发亮，筷子一碰就颤，入口即化。孩子奶奶吃了都说：“这味道，跟我六十年代在国营饭店吃的差不多。”

清淡点的也不能少。蚝油生菜，看似简单，火候不对就蔫吧。我都是水烧滚后加点盐和油，菜放下焯三十秒立刻捞出，铺盘底，浇一勺熬过的蚝油汁，鲜亮脆嫩，解腻又提味。花椰菜炒肉也是家常但不能马虎。花菜掰小朵焯水，瘦肉切片腌好滑炒，再合在一起大火快炒，加点蒜片提香，颜色清爽，嚼着带劲。

有回连做这六道，客厅坐满人。还没开饭，香味已经把隔壁小孩引来了，扒在门边问：“阿姨，你家是不是请大厨了？”我笑笑没说话，心里倒美滋滋的。这些菜，真不算多高级，可就是能让一顿饭热乎起来。菜一上桌，筷子不停，话匣子也打开了。年夜饭图的不就是这个？