我最爱的安徽面，当属一碗阜阳太和板面

#安徽的这些面你最爱哪一款#

要说安徽的面里哪一碗最让我魂牵梦绕，那答案一定是阜阳太和板面。它没有江南细面的婉约精致，却凭着一碗滚烫鲜香、筋道十足的浓汤宽面，把皖北人的豪爽与烟火气，全揉进了这方寸之间的碗里。

第一次吃太和板面，是在合肥街边一家不起眼的小馆子里。后厨的师傅单手揉着面团，手臂一甩，面团在空中划出一道漂亮的弧线，“啪”的一声摔在案板上，反复几次，面团就变得韧劲十足。接着师傅手起刀落，宽宽窄窄的面条应声而落，下锅后煮个两三分钟，捞起来往碗里一盛，再舀上一勺咕嘟冒泡的秘制卤汤，撒上翠绿的葱花、金黄的炸花生米，卧上一块炖得酥烂的卤牛肉，那香味儿瞬间就勾得人直咽口水。

太和板面的灵魂，一半在面，一半在汤。面要选高筋面粉，加盐水揉匀，反复摔打才能吃出那股子弹牙的劲道，宽宽的面条吸饱了汤汁，每一口都带着面香与卤香的双重暴击。汤的熬制更是讲究，猪骨、牛骨打底，配上八角、桂皮、香叶等十几种香料，再加入干辣椒、豆瓣酱慢火熬煮数小时，熬到汤汁浓稠红亮，辣而不燥，香而不腻，喝上一口，从舌尖暖到胃里，浑身的毛孔都透着舒坦。

最妙的是配上板面的“黄金搭档”——卤味。卤豆干吸饱了汤汁，咬一口汁水四溢；卤鸡蛋蛋白紧实，蛋黄吸满了卤香，咸香入味；还有那卤牛肉，切得薄薄的，纹理清晰，嚼起来不柴不硬，满口肉香。往面条里这么一拌，红的汤、绿的葱、棕的肉，色彩鲜亮，看着就让人食欲大开。

在安徽的清晨或傍晚，总能看到这样的画面：小馆子里坐满了食客，有的人呼噜噜地吸着面条，有的人就着蒜瓣吃得酣畅淋漓，老板在灶台前忙得热火朝天，铁锅里的板面汤咕嘟作响，满屋子都是浓郁的香味。一碗太和板面，没有什么华丽的噱头，却能让奔波的人卸下疲惫，让食客吃得心满意足。

它不像那些精致的面点需要细细品味，太和板面的美味，就藏在那一口热辣鲜香的酣畅里，藏在皖北人朴实无华的烟火气里。这碗面，就是我心中安徽面的“天花板”，每次想起，都忍不住咽口水。