天冷就馋这口酸辣汤！5块钱一斤的冬笋，上桌秒光！

外头北风一吹，手脚刚焐热又冷下去，这时候最惦记的，就是灶上那锅咕嘟冒泡的酸辣汤。热气腾腾往上蹿，还没喝呢，鼻子先通了。尤其是用冬笋做的这锅汤，脆生生的，吸饱了酸辣味，一勺下去，喉咙暖、胃也跟着踏实。

前两天去市场，一眼就被那堆带泥的冬笋给勾住了。棕褐色的外壳裹得严实，剥开一层，里头白得像是刚下的雪，拿指甲一掐，汁水直冒。摊主说5块一斤，这价格，过了腊月怕是再难碰上了。冬笋这玩意儿，就是冬天的恩赐，埋在土里攒了好几个月的劲儿，一口咬下去，清甜不涩，脆得能听见“咔”一声。

我家这锅汤，其实也没啥秘方，就是家常做法，但味道出奇地正。先把冬笋切条，开水里滚两分钟，去去那点生涩味，留下的全是清甜。捞出来下油锅炒一炒，香气立马就不一样了，不是单纯的植物味，而是带着点焦边的复合香，闻着就想喝汤。

锅里倒足量的开水，肉丸子切成小丁扔进去，再加上干贝边、泡好的白芸豆，小米辣也别省。这些东西煮个五分钟，汤底就慢慢有了厚度。干贝的鲜、肉丸的香、豆子的绵，全融在汤里。接着放花菜，掰成小朵，别太碎，煮出来还能保持一点嚼劲。

调味是这锅汤的灵魂。盐、鸡精、味精稍微提个底味，真正的重头戏是米醋和胡椒粉。醋要一点点加，边加边尝，不能一下子冲得人皱眉，要的是那种绕着舌头转的酸，酸得开胃，不刺嗓子。胡椒粉也是，辣而不燥，微微发汗才对。我一般用现磨的，味道更冲，几下下去，整间屋子都辣乎乎的。

勾芡这步不能省。我喜欢用农家的大颗粒红薯淀粉，调一碗水，沿着锅边缓缓淋进去，边倒边搅。汤慢慢变稠，不是那种糊嘴的腻，而是滑溜溜的，能把所有食材的味道裹住。最后撒一把切碎的芹菜，绿油油的，一搅，香气直接窜进鼻孔。

端上桌的时候，一家人围过来，碗一拿，筷子一动，谁也不说话，只听见呼噜呼噜的喝汤声。冬笋脆，花菜嫩，肉丸弹牙，汤酸得过瘾，辣得通透。几口下肚，额头冒汗，寒气全被逼出去了。孩子 normally 挑食，这顿连喝两碗，还扒拉锅底找剩下的笋条。

你说这汤有多复杂？真不复杂。可就是这种简单，才最经得住日子的磨。冬天嘛，要的不就是一口从胃暖到心的东西？