辣椒炒肉：到底归属于哪一菜系？

#辣椒炒肉属于什么菜系#

在中式家常菜的江湖里，辣椒炒肉绝对是“国民下饭菜”般的存在。红亮的辣椒裹挟着油润的肉片，香气一飘出厨房，就能勾得人肚子咕咕叫。可要是较真问一句——这道菜到底属于什么菜系？估计不少人会愣一下，毕竟湖南人说它是湘味代表，江西人也拍着胸脯称它是赣菜经典。

要说辣椒炒肉的“籍贯”之争，江西人可是底气十足。在赣菜的谱系里，辣椒炒肉是妥妥的家常扛把子，讲究的是辣中带鲜、香润不腻。江西人做这道菜，偏爱用本地的薄皮青椒，辣度温和却香气浓郁，肉片得选肥瘦相间的五花肉，先煸出油脂，再下青椒大火快炒，出锅前淋一勺酱油提鲜，全程不放过多调料，吃的就是食材本身的原汁原味。在江西的饭桌上，辣椒炒肉从不是配角，一碗白米饭配它，就能让人吃得酣畅淋漓，连汤汁都要拌进饭里才罢休。

而湖南版的辣椒炒肉，又多了几分湘味的“霸道”。湘厨做这道菜，喜欢用辣味更足的线椒或小米椒，肉片除了五花肉，还会加入鲜嫩的瘦肉片，炒的时候要放豆豉增香，辣味更冲、香味更浓，带着一股子湘江流域的热辣风情。在湖南，这道菜也是家常菜的常客，街头巷尾的小饭馆里，总能看到它的身影，是湘味“下饭神器”的一员猛将。

其实，辣椒炒肉更像是一道“跨越菜系的国民菜”。它没有被某一个菜系牢牢圈住，反而在江西、湖南等地的厨房里，被赋予了不同的风味灵魂。赣菜版的清爽鲜香，湘菜版的热辣浓郁，都是属于这道菜的独特魅力。说到底，不管归属于哪一菜系，能让人多吃两碗饭的辣椒炒肉，就是好味道。