闽菜老二之争：佛跳墙之下，谁在C位“内卷”？

#闽菜之首是佛跳墙,排第二的呢?#

要说闽菜圈的“顶流一哥”，佛跳墙认第二没人敢认第一。这道集海参、鲍鱼、鱼翅等数十种山珍海味于一身，慢炖数小时还得占着“国家级非遗”“国宴名菜”双buff的硬菜，简直是餐饮界的“六边形战士”——论出身有清代官宦家宴渊源，论排面能接待各国元首，论香气能让“佛闻弃禅跳墙来”，妥妥的断层C位 。

但问题来了，“一哥”的宝座稳如泰山，闽菜老二的位置却卷成了“宫斗剧现场”。毕竟佛跳墙太能打，导致后面的选手们个个身怀绝技，却只能隔着屏幕喊“我不服”，上演着一场没有硝烟的“排位赛”。

首先登场的种子选手，必须是鸡汤汆海蚌。能和佛跳墙一样多次登上国宴，这身份就自带“皇族光环” 。别人拼食材丰富，它偏走“极简高端”路线——福州长乐漳港的西施舌，配上老母鸡、猪里脊、牛肉熬成的“三茸汤”，不重油不重盐，仅凭清透汤色和鲜到骨子里的滋味，硬是在重口味扎堆的闽菜里杀出一条血路。如果说佛跳墙是浓墨重彩的油画，那鸡汤汆海蚌就是意境悠远的水墨画，走的是“高端玩家”的差异化路线，论格调完全配得上“二哥”头衔。

不过另一派选手福州鱼丸表示不服：“论国民度，谁能比我高？”这道“鱼包肉，肉包汤”的神奇存在，简直是福建人的“本命小吃” 。外地游客来福州，第一口必冲鱼丸汤；本地人早餐配鱼丸、宵夜嗦鱼丸，就连家里办宴席，它也是上桌率100%的“气氛组担当”。QQ弹弹的鱼皮裹着鲜嫩肉馅，咬开瞬间爆浆的汤汁能鲜掉眉毛，这种“接地气的幸福感”，是佛跳墙这种“高端选手”给不了的。鱼丸的支持者直言：“佛跳墙是宴请的排面，鱼丸是日常的念想，论群众基础，老二必须是它！”

而荔枝肉则带着“颜值派”的骄傲强势围观。这道菜堪称闽菜的“伪装大师”——明明是猪里脊肉，却凭着厨师精湛的十字花刀，炸完卷缩成荔枝模样，裹上酸甜酱汁，颜值高到让人误以为是甜品。外酥里嫩、甜咸平衡的口感，老人小孩通吃，宴席上既能当荤菜下饭，又能当小吃解馋，实用性拉满。更绝的是它的“讨喜属性”，名字寓意吉祥，造型又可爱，每次上桌都能引发“拍照打卡潮”，论话题度绝对是闽菜圈的“流量担当”，粉丝喊着“凭颜值和口感，老二必须是荔枝肉”。

还有闽南选手姜母鸭暗戳戳发力：“论滋补和香气，我没输过谁！”红面番鸭配老姜，加党参、枸杞慢炖，煮出来的鸭肉外焦里嫩，姜香醇厚不辛辣，冬天吃一口暖到心窝里 。它不像佛跳墙那么挑场合，夜市小摊能卖，高端餐厅能做，南北食客都能接受，堪称闽菜里的“百搭选手”。不过姜母鸭的“地域属性”稍强，在闽南是顶流，到了福州可能得给鱼丸让位置，这也成了它冲击“二哥”的最大短板。

其实闽菜老二的之争，本质上是“高端派”与“亲民派”的battle，是“宴席排面”与“日常烟火”的较量。鸡汤汆海蚌赢在格调与官方认证，福州鱼丸胜在国民度与烟火气，荔枝肉凭着颜值和口感圈粉无数，就连姜母鸭、醉排骨、武夷熏鹅也在各自的“细分赛道”里发光发热 。

或许闽菜根本不需要固定的“老二”，就像福建“八山一水一分田”的地貌一样，正是这些风格迥异、各有千秋的菜品，才构成了闽菜的丰富江湖。佛跳墙是高山仰止的巅峰，而这些争着当“老二”的选手们，就是构成这座山峰的奇松怪石、清泉溪流。

至于到底谁是真·老二？不如亲自去福建一趟，左手一碗鱼丸汤，右手一块姜母鸭，再品一品鸡汤汆海蚌的鲜甜，最后用荔枝肉收尾——管它谁排第二，好吃才是闽菜圈的“终极真理”！