山海酿鲜香，闽菜藏乾坤

#比较出名的闽菜有哪些?#

在中国八大菜系的江湖里，闽菜总像一位低调的隐士，不似川湘那般热辣张扬，也不如苏浙那般温婉精致，却凭着一手“山海相融”的绝技，将东海的潮润与八闽的烟火，酿成了舌尖上独一份的鲜香。

提起闽菜，最先闯入脑海的，定然是佛跳墙。这道被誉为“闽菜之王”的大菜，光是名字就充满了传奇色彩。相传古时一位高僧，闻得隔壁菜馆飘来的浓郁香气，竟不顾清规戒律，翻墙寻味，“佛跳墙”之名便由此而来。它的制作堪称一场食材的盛宴，鲍鱼、海参、鱼翅、蹄筋、花菇、瑶柱……十余种山珍海味，被精心打理妥当，一层一层码入绍兴酒坛中。坛口用荷叶与猪皮密封，文火慢煨数个时辰。时间是最好的调味师，在坛中，山珍的醇厚与海味的鲜甜相互渗透，彼此成就。掀开坛盖的瞬间，浓郁的香气裹挟着酒香直冲鼻腔，汤色金黄澄澈，舀一勺入口，软糯弹牙，鲜香醇厚，每一口都是时光沉淀的鲜美，让人不由得感叹，这般滋味，难怪能让佛祖也动心。

若说佛跳墙是闽菜的“门面担当”，那荔枝肉便是深入福建人骨髓的“家常味道”。这道菜与荔枝毫无关系，却因外形酷似荔枝而得名。精选猪里脊肉，切成小块，剞上十字花刀，裹上淀粉糊下锅油炸。高温之下，肉卷迅速膨胀，外皮变得金黄酥脆，内里却依旧鲜嫩多汁，绽开的花纹活脱脱就是一颗颗饱满的荔枝。翻炒时加入酸甜的番茄酱、香醋与白糖，红亮的酱汁均匀地裹在肉卷上，一口咬下去，外酥里嫩，酸甜开胃，是饭桌上最能唤醒食欲的存在。在福建的街头巷尾，几乎每一家菜馆都能做出这道菜，口味或许略有不同，但那份酸甜交织的幸福感，却如出一辙。

靠山吃山，靠海吃海，闽菜的灵魂，终究离不开一个“鲜”字。海蛎煎便是大海馈赠的绝佳证明。新鲜的海蛎子，肉质饱满，带着海水的咸鲜，与打散的鸡蛋液、红薯粉混合在一起，加入少许葱花提味。热锅冷油，将混合物倒入锅中，小火慢煎，待一面金黄酥脆，再翻面煎至熟透。出锅前淋上一勺闽南特有的甜辣酱，外焦里嫩，海蛎的鲜甜与鸡蛋的香浓在口中迸发，是海边人最朴实的快乐。无论是早餐摊上的一份解馋小吃，还是正餐里的一道开胃小菜，海蛎煎都以其独特的鲜香，征服着每一个食客的味蕾。

除了这些声名远扬的菜品，闽菜的江湖里还有许多宝藏滋味。沙茶面带着南洋风情，浓郁的沙茶酱与劲道的面条碰撞出奇妙的火花；醉排骨酒香浓郁，肉质酥烂，越啃越上头；八宝红鲟饭将膏肥肉厚的青蟹与糯米饭同蒸，蟹香与米香交融，香飘十里。

闽菜的鲜，是山与海的相遇，是时间与火候的默契。它没有繁复的噱头，只凭着对食材的敬畏与用心，将八闽大地的风土人情，都酿进了一道道菜肴里。尝一口闽菜，便如同走进了福建的山海之间，看潮起潮落，品人间烟火。