馋哭全网的湖南招牌菜，每一道都是干饭人的天菜

#湖南招牌菜都有哪些?#

要说湘菜有多勾人？答案全藏在湖南人的餐桌上。那些火遍大江南北的招牌菜，没有繁复的摆盘，不靠名贵的食材，单凭一口鲜辣喷香的锅气，就能让干饭人瞬间缴械投降，心甘情愿地多扒两碗米饭。今天就来盘点几道湖南招牌菜，每一口都是刻在骨子里的湘味魂。

剁椒鱼头绝对是湘菜的“门面担当”，更是餐桌C位的常驻嘉宾。硕大的花鲢鱼头往盘中一卧，通体铺满鲜红的剁椒，再撒上豆豉、蒜末提香，上锅蒸到鱼肉酥软。端上桌时，热气裹挟着鲜辣的香气直钻鼻腔，红亮的剁椒油光锃亮，看着就让人食指大动。筷子轻轻一挑，白嫩的鱼肉脱骨而出，吸饱了剁椒的咸鲜与汤汁的醇厚，鲜辣中带着一丝回甘。最绝的是最后拌上一碗清水面，浸满浓稠的鱼汤，嗦一口面，鲜辣直冲天灵盖，这滋味谁吃谁迷糊。

如果说剁椒鱼头是湘菜的排面，那农家小炒肉就是湘菜的“下饭之王”，妥妥的国民级家常菜。这道菜的精髓全在“锅气”二字——肥瘦相间的土猪肉下锅煸炒，逼出油脂的醇香，肥肉煸得焦黄酥脆，瘦肉炒得紧实入味。再加入本地青椒和小米辣大火快炒，辣椒的鲜辣与猪肉的荤香完美交融，出锅时滋滋作响，香气飘满整条街。夹一筷子配米饭，辣得恰到好处，香得回味无穷，哪怕没有其他配菜，单靠这一盘小炒肉，就能轻松干掉两碗饭，是湖南人餐桌上永远的“常驻选手”。

还有一道藏着湘南风味的永州血鸭，是湖南招牌菜里的“黑马选手”。新鲜的鸭肉剁成小块，先焯水去腥味，再和姜片、蒜片、辣椒一同爆炒，炒到鸭肉紧实干香。最关键的一步，是倒入提前调好的鸭血，快速翻炒让每一块鸭肉都裹上暗红的鸭血外衣。出锅后的血鸭色泽油亮，鸭肉紧实有嚼劲，鸭血嫩滑不腥，酸辣中带着独特的酱香，一口下去，鲜辣过瘾，越吃越上头。这道菜带着浓浓的山野气息，是湘南人招待贵客的硬菜，也是外地游客尝过就忘不掉的湘味。

除此之外，酸辣鸡杂是开胃神器，鸡胗、鸡肠脆嫩爽口，泡椒的酸香中和了杂碎的腥味，一口下去酸鲜辣爽；毛氏红烧肉甜咸适口，肥瘦相间的五花肉炖得软糯不腻，红亮的色泽看着就有食欲；外婆菜炒鸡蛋则是家常的温暖，干香的外婆菜搭配嫩滑的鸡蛋，咸香入味，满满都是乡愁的味道。

这些湖南招牌菜，没有华丽的外衣，却有着最地道的烟火气。它们用鲜辣喷香的滋味，征服了天南地北的吃货，也把湖南人的豪爽与热情，藏进了每一道菜里。