美味家常菜之经典酸菜鱼的制作方法

酸菜鱼——川菜中的经典之作，以其独特的酸辣口感和鱼肉的鲜嫩入味而备受食客喜爱。在我国广大的土地上，各地的酸菜鱼做法都有所不同，但无论在哪里，这道菜都成为了川菜的代表之一，深受人们的喜爱。今天，我就来为大家介绍一下这道美味的酸菜鱼的经典做法。

美味家常菜之经典酸菜鱼的制作方法

1. 主料：草鱼1条

2. 辅料：酸菜适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，香菜适量，胡椒粉适量，食用油适量，食盐适量

二、制作步骤：

1. 将草鱼洗净去头，用厨房巾擦拭干净，然后从脊背处处理成两片。

2. 用刀将鱼肢解好，如果是自己在市场上购买的鱼，一般会已经处理好，如果没有的话，就需要自己动手了。

3. 将鱼肉洗净，刀倾斜着片掉骨和腩，剩下净肉。

4. 将肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片，方向是刀刃朝向尾部。片成片。

5. 头骨洗净血污备用，最好多洗几遍，这是后来汤奶白的关键。

6. 肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片，方向是刀刃朝向尾部。片成片。

7. 酸菜切成块，四川泡菜味道更正宗。

8. 把鱼片上浆，加入一勺盐，用手抓匀，加入淀粉，一个鸡蛋清放30克淀粉，搅拌均匀，倒入鱼片的碗中，搅拌均匀，浆制5分钟。

9. 准备辅料，姜切成末，蒜切成片，干辣椒剪成小段，花椒洗净备用。

10. 锅中倒入适量的食用油，待油锅热时，把切好的蒜和姜末倒入油锅内爆香。

11. 接着放入干辣椒和花椒炒香。

12. 倒入酸菜翻炒至软烂。

13. 倒入清水烧开，然后放入鱼骨煮熟。

14. 捞出鱼骨，留下煮开的酸菜汤。

15. 把鱼片放入酸菜汤中，轻轻翻动，让鱼肉充分吸收汤汁。

16. 最后撒上适量的胡椒粉和香菜段，即可出锅。

三、小贴士：

1. 鱼片要切的薄一些，这样可以让鱼肉更加入味。

2. 上浆的时候，可以加入一些葱姜水，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

3. 煮鱼的时候，一定要用大火，这样可以缩短煮鱼的时间，保证鱼肉的鲜嫩。

4. 酸菜的选择非常重要，要选择口感脆嫩，颜色深绿的酸菜，这样才能更好地突出鱼肉的鲜美。

美味家常菜之经典酸菜鱼的制作方法

酸菜鱼是一道色香味俱佳的川菜，它的独特口感让人回味无穷。这道菜的制作过程并不复杂，只需要按照上面的步骤进行就可以了。而且，这道菜的营养价值也很高，鱼肉富含蛋白质，酸菜含有丰富的维生素C，非常适合全家大小食用。希望你们都能做出一道美味的酸菜鱼，和家人共享美食的快乐。