元旦家宴吃这6道菜，寓意好到爆，每道都是硬菜！

新年钟声一响，日子就多了几分期待。2026年的元旦来了，虽说不是农历大年，可空气里早早就飘着过节的味道。亲戚串门、朋友聚餐，饭桌就成了最热闹的地方。这时候端出几道拿得出手的菜，不光面子足，连家里气氛都跟着暖起来。

八宝饭这东西，看着简单，其实挺讲究。糯米提前泡一整夜，第二天蒸起来才软糯不夹生。碗底刷层油，红枣去核切开铺底，像花瓣一样排一圈，再来点葡萄干、枸杞，颜色一下子鲜活了。糯米铺一层，撒点红糖，再铺一层糯米，再压一层果脯，最后轻轻加点水，上锅蒸一个钟头。等掀开锅盖那会儿，香气直往鼻子里钻，倒扣出来，红红绿绿金黄金黄的，一家人围坐着分着吃，甜在嘴里，暖在心里。

你要是觉得甜的吃多了腻，那就来个清蒸鲈鱼压压场子。鱼新鲜是关键，活杀现做最好。先用葱姜料酒抹匀腌上二十分钟去腥，然后从背上划几刀，摆盘的时候能立得住。水开上锅蒸十五分钟刚刚好，鱼肉嫩得筷子一碰就散。倒掉蒸出的水——那是腥的来源，别心疼。铺上细葱丝、小米辣圈，淋上调好的蒸鱼豉油，滚油往上一泼，“滋啦”一声，香味直接炸开，整条鱼都在冒仙气。

还有一道让人眼馋的，是四喜丸子。猪肉三肥七瘦打成馅，葱姜水得一点点打进去，搅到肉馅起胶、有劲道，这才够弹。馒头泡软挤干加进去，让丸子更蓬松。摔打出型，六成油温下锅炸，金黄捞出。再用葱姜花椒八角煨上十五分钟，汤汁勾薄芡，淋在垫了青菜的盘子里，四个大丸子一摆，稳稳当当，叫人看了就舍不得动筷。

排骨年糕这道菜，南方人特别喜欢。排骨焯水后煎香，炒出油才够香。加料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，再扔进桂皮香叶，倒一罐可乐下去炖。小火咕嘟三十多分钟，肉香都炖进骨头缝里了。年糕丢进去煮十分钟，吸饱汤汁，咬一口糯叽叽还带甜。出锅前撒点白芝麻，香味更上一层楼。名字也讨喜——年糕，步步高升。

彩椒炒虾仁这道菜色彩最亮眼。红黄绿椒切片，虾仁提前用料酒、白胡椒、淀粉腌过，滑油后特别嫩。锅里爆香姜蒜，先炒虾仁至变色，再倒彩椒翻炒，最后淋生抽和蚝油。出锅前撒一把葱段，颜色鲜亮，吃起来爽口又开胃。说是“笑口常开”，倒真让人吃得眉开眼笑。

白菜酿肉，这名字听着土，可寓意好——百财聚来。选整片白菜叶焯水烫软，不能破。调馅加了胡萝卜丁、香菇末、木耳碎，配上肉末，加调料搅上劲。铺平叶子，放馅卷起来，收口朝下摆蒸锅。冷水上锅蒸二十五分钟，肉香混着菜香慢慢往外飘。另起锅炒料汁，蒜末小米辣炝锅，倒进调好的芡汁熬浓，往白菜卷上一浇，撒点葱花，清清爽爽，却一点也不寡淡。

谁说家常菜就不能撑起场面？这几道菜做下来，有荤有素，有甜有咸，颜色味道各有讲究。关键是每道都带着祝福，端上桌没人会不夸一句：这顿饭，讲究！