猪蹄这样做炖得软烂入味，3个真不够吃！黄豆吸饱汤汁香翻了

说实话，一到天凉的时候，就特别想吃点热乎、粘嘴的菜。这时候要是家里端上来一锅黄豆炖猪蹄，红亮的汤汁裹着颤巍巍的猪皮，黄豆一个个胀得粉糯，咬一口，猪蹄的胶质在唇齿间缠绵，根本停不下来。你说3个够吃？别逗了，一人一个都不够分，我家上次做这道菜，连汤汁都被老公舀着拌饭吃光了。

这道菜最妙的地方，其实是它“懒人友好”。很多人炖猪蹄怕腥怕油腻，上来就焯水，其实大可不必。猪蹄直接下锅干煸，听着“滋啦”一声，姜片炸出香味，猪皮慢慢收紧，那股子荤香一下就窜上来了。这时候加一整罐啤酒下去，千万别小看这一步——啤酒的麦芽香能去腥，还带点微甜，比光放水炖出来的味道层次丰富多了。

黄豆得提前泡，最好头天晚上扔水里，让它舒舒服服泡发一整夜。不然炖的时候硬邦邦的，吸不进味道，吃着像嚼豆渣。泡透的黄豆往锅里一倒，和猪蹄一块儿进高压锅，上汽后压个十五分钟，时间拿捏准了，猪蹄酥烂脱骨，黄豆也软糯得刚刚好。要是用普通锅慢慢炖，可能得一个多小时，但那股子慢火细熬的香气，是高压锅也替代不了的。

调料也不复杂。八角、桂皮、香叶这几样凑一块，基本就是炖肉的“老铁三角”，再来点干辣椒提味，不用多，一点点就行，主要是增香，不吃辣的人也能接受。老抽上色，生抽调味，再来一勺黄豆酱，咸香中带点回甜，最后扔几块冰糖，收汁的时候自然挂釉，汤汁浓稠油亮，看着就有食欲。

压完的汤倒回锅里，大火收汁，这时候得盯着点，别糊了。等汤汁慢慢收浓，每一块猪蹄都裹上酱色，黄豆也吸得鼓鼓的，拿筷子一碰就快化开，差不多就成了。出锅前撒点鸡精提鲜，不喜欢的也可以不放，原汁原味更舒服。

其实我一直觉得，猪蹄这东西，贵的不是肉，是胶质。啃一口，皮肉筋腱黏在一块儿，滑溜溜地往嘴里钻，尤其冷天吃，整个人都暖起来。而且黄豆也不是白搭的，它把猪蹄的油脂和香味全吸进去了，吃起来一点都不寡淡，反而有种肉香豆香混在一起的醇厚感，连我那不爱吃豆子的娃都能扒拉好几口。

有一次朋友来吃饭，本来只打算尝一尝，结果一口气吃了两个大蹄，边吃边说：“你这做法太狠了，根本刹不住车。”第二天她还专门来问配方，说是想回家复刻。对吧？有些菜就是有这样的魔力，看上去平平无奇，但一口下去，味觉记忆就被牢牢锁住了。