一个不起眼的炒菜习惯,让全家人吃进反式脂肪,难怪血脂升高的人这么多!藏在身边的3种“假豆腐”,1粒黄豆都没有!很多人天天吃,别大意

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反式脂肪酸,也被称为反式脂肪,由于它会增加人体内的“坏胆固醇”水平,使得大家对它避之不及。

由于不少加工食品中含有反式脂肪,所以很多人认为,只要不吃加工食品,就能远离反式脂肪。

但事实上,我们平时做饭过程中的一个烹调习惯,也会产生大量的反式脂肪!

高温烹调不可取!

脂肪酸主要由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成。

饱和脂肪酸可增加心血管病变风险,需要限制;不饱和脂肪酸则对健康有益。

但是,不饱和脂肪酸经过不恰当加工,就可能产生反式脂肪酸等有害物质。

北京协和医院临床营养科教授于康提醒,我国居民摄入的反式脂肪,主要来自食用油的不合理烹调,植物油在高温或反复加热时,会产生反式脂肪。

北京营养师协会理事、中国注册营养师顾中一也提醒,高温烹调,尤其是反复油炸时,油脂被加热到冒烟,会产生反式脂肪酸,且生成量随烹饪时间的延长而增多。

北京营养师协会理事、注册营养师于仁文说,烹饪时,油温越高,油烟越大,其中含有的有害成分就越多,给人体带来的健康危害也就越大。

高温油烟也伤人!

高温烹调不但会产生反式脂肪,还会产生大量对人体有害的油烟。

医学界普遍认为,我国女性近年来患肺癌比例上升,就可能与很多女性承担烹饪家务较多相关。

此外,高温所产生的油烟还有以下危害——

01诱发呼吸疾病

油烟中含大量细颗粒物(PM2.5),如果原本就有哮喘,呼吸道特别敏感的人,在闻到油烟味后易引发哮喘急性发作。

02增加患癌风险

食用油会随加热升温产生有害成分,如多环芳香烃、杂环胺、苯并芘,均属世界卫生组织癌症研究机构公布的“1类致癌物”。

03损害心脑血管

油经过度加热会产生多种脂肪氧化物,已有研究证实,这些氧化物可引发心脑血管疾病。

04加速皮肤老化

烹饪油烟会附着于烹饪者皮肤上,久而久之使皮肤变得松弛、粗糙、失去弹性。

05导致油烟综合征

厨房油烟会使烹饪者出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。

如何避免烹饪伤害?

答案就是——控制炒菜油温!

01改掉油冒烟再下菜的习惯

植物油冒烟时,油温多在200℃以上。

如果是一级油,大豆油烟点为225.8℃,菜籽油215℃,玉米油221℃,花生油192℃,这样的高温下即使只是短时加热,也可能产生反式脂肪。

02学会判断下菜油温

中国注册营养师谷传玲表示,加热温度超过120℃就属于高温烹调。

首都保健营养美食学会理事王兆宇表示,若油表面无烟、无响声,原材料下锅后只出现少量气泡,此时油温就在90℃~120℃。

03控制高温烹调的频率

虽然高温烹调有害健康,但也不是完全不能吃,注意频次就没问题,每周最多吃一两次,同时搭配新鲜蔬果。

蔬果富含抗氧化物质,具有抗炎作用,可减轻有害物质对身体的伤害。

04选烟点高的油

不同种类的食用油烟点(即食用油开始冒烟的温度)各异,产生油烟多少也不同。

日常炒菜主要有两种选择:

1.选择烟点高的油,如大豆油、精炼菜籽油;

2.选用油酸含量高的油,油酸化学性质稳定,耐煎炸、不易氧化变质,如高油酸的花生油等。

应避免使用存放时间较长、过期或反复油炸过食物的油。尤其是反复使用的油中含较多有害物质,继续烹饪食物更不健康。

05多选蒸、煮、炖等烹调方式

做饭可减少对油的依赖,采用蒸、煮、焖、炖、焯、烫、汆等方法。

油温七八成热时约210~240℃,而水温最高为100℃ ,短时、低温烹调对食材营养成分的破坏更少。

(养生中国)

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