火爆全网的秘制十三香配方大公开!十三香小龙虾配方!兰州回味香55年评定开国大将时,少奇同志出言力挺徐海东:他远比萧克更合适

       常见的香料有五香粉和十三香,五香粉多用于白案(面点)和素菜,十三香多用于荤菜。市场上的十三香虽然味道不错,但是有点千篇一律,很难做出非常有特色的美味来。下面兰州回味香小吃培训教大家5种秘制“十三香”的配方,每一种都很好用,轻松提高厨艺,学会你也是大厨!

       1、百搭型十三香

       花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。

       适用于一般的菜品,感觉比市场上的十三香好用一点,不过也可能和口味喜好有关。喜欢的话,可以在家做,食材配齐后,清洗干净,晾干水分,在锅里干炒,完全脱水为止,然后放进料理机打成粉末,装入密封罐中即可。下面四种十三香所有调料配齐之后,做法一样。

       2、鸡鸭鹅十三香

       八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、高良姜20克、小茴香40克、芫荽25克、花椒25克、干姜25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克、陈皮25克、丁香5克、白胡椒20克、五加皮25克。

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       3、夫妻肺片十三香

       小茴香100克,孜然60克,八角60克、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圆香果30克、白豆蔻25克、甘草20克、香草20克,良姜25克、陈皮25克,花椒20克、丁香5克、山楂20克。

       下面重点说一下小龙虾的配方,有2种,一种是浓香十三香配方,另外一种是麻辣小龙虾的配方,麻辣小龙虾配方除了基础十三香外,还要加上辅料。具体配方比例下面有详细介绍。

       4、浓香小龙虾

       八角100克、小茴香60克、肉桂50克、肉豆蔻50克、三奈40克、干姜40克、草果30克、砂仁35克、高良姜25克、陈皮20克、木香25克、花椒15克、丁香10克。

       5、麻辣小龙虾

       白蔻100克、白芷100克、八角50克、肉桂50克、肉蔻25、草寇25克、草果20克、高良姜20克、荜拨15克、花椒10克、香叶15克、小茴香15克、陈皮25克、甘草20克、丁香10克。

       辅料:郫县豆瓣300克、二荆条20克、石柱红10克、红花椒20克、青花椒10克、大蒜10克、老姜20克、高度白酒5克、色拉油250克、香菜10克、大葱10克、洋葱20克。

       以上就是兰州回味香小吃培训教你的秘制“十三香”的配方,五种十三香秘制配方,均是按照一份500克的量配比的,使用过程中可以根据具体情况扩大或者缩小。十三香只是虚指13种香料,实际上可能10种就够,也可能要20多种,要灵活掌握,不必局限13种。收藏起来轻松提高厨艺,以上就是详细的配方介绍。

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       兰州回味香小吃培训提醒您:不论多好的配料,都要把握一个用量,否则满嘴的香料味,一般来说香料量占食材量的千分之五就够了!每个配方都有其独特的风味,适合不同的烹饪需求,您可以根据具体菜品和个人口味偏好选择或调整配方。

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