炎炎夏季,冷饮跟啤酒肯定是最受欢迎的,当然啦,喝啤酒少不了下酒菜!下面就分享几种适合摆摊卖的下酒菜以及冷饮做法!
1、凉拌皮蛋
材料:皮蛋4个、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。
做法:将皮蛋剥壳,每个对半切开,排放入盘中。香莱切成末,大蒜剁细,红尖椒切片,一起放入碗中,加入酱油、醋、糖、辣椒油,调匀,淋在皮蛋上,以番茄花及生莱装饰即可
2、拍黄瓜
食材准备:黄瓜、盐、蒜末、醋、辣椒油、麻油。
把黄瓜的两头都切掉,然后把黄瓜清洗干净,现在在外面买的黄瓜都撒过防腐剂一定要清洗再吃,把清洗好的黄瓜放在案板上拿菜刀猛力的拍,拍的裂开为止然后再切成一节一节的。
制作方法:大蒜剥皮直接切碎备用,干辣椒切碎需要处理一下才会更加的香。可以使用热油浇一下干辣椒也可以在锅里炒一下。在锅内放一适量的油,把油烧开然后再关火。等两分钟再放入辣椒和盐炒动两下就可以倒入装切好黄瓜的盆子里。在装黄瓜的盆子里把蒜,油辣椒醋都放入进去,搅拌均匀。腌半个小时再放一些酱油和盐装盘就可以直接食用了。
3、夫妻肺片
食材准备:食材
牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
制作方法:将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成
4、凉拌猪耳朵
食材准备:黄瓜两根,猪耳朵半个,生抽酱油一勺,盐适量,糖一勺,生抽酱油一勺,蒜泥适量,辣椒油一勺,麻油一勺,醋一勺
制作方法:黄瓜清洗干净。去皮拍散。加入适量的盐,去除里面多余的汁水,然后再开始调味。加入切好的猪耳朵。生抽酱油一勺,醋一勺,糖一勺,盐适量,辣椒油一勺蒜泥适量,准备好的调味料酒一起加入碗中,搅拌均匀就可以了。
5、酸辣鸡胗
食材准备:鸡胗400克,盐一勺,豆瓣酱,生抽两勺,玉米淀粉一勺,料酒两勺,白醋一勺,泡椒水适量,线椒3根,姜蒜适量,香菜适量,泡椒3个,红泡椒5个,葱白适量
制作方法:鸡胗多清洗几遍,去掉上面的薄膜,对半切开再切成薄片,加一勺盐,一勺料酒,一勺生抽和一勺玉米淀粉抓匀后腌制10分钟。
接下来准备配菜,线椒,泡椒(青红泡椒两种)切小圈,姜蒜切片,香菜叶子和根分开,葱只要葱白,能吃辣的可以多放些泡椒或是放干辣椒。锅中放油,油烧热后倒入腌好的鸡胗,翻炒至变色后捞出备用。锅中放油,油烧热后倒入腌好的鸡胗,翻炒至变色后捞出备用。
6、爆炒花甲
准备食材:花甲200克、油适量、盐1茶匙、海鲜酱1茶匙、生抽1茶匙、红尖椒20克、小葱1根、姜1块、洋葱10克
制作方法:花甲用盐水浸泡20分钟。尖椒切碎丁。小葱切葱花。姜切末。洋葱切段。首先起锅倒水,倒入花甲煮至开口捞出用清水冲洗干净。然后起锅倒油,放入红尖椒、姜、洋葱爆香,接着倒入花甲、生抽爆炒2分钟,再放入海鲜酱、盐翻炒3分钟。最后撒上葱花即可
7、麻辣兔头
食材准备:兔头。调料:生姜、香味、山奈、八角、草果、香茅、陈皮、干辣椒、青花椒、红花椒、食盐、料酒、耗油。
制作步骤:兔头洗净,加盐、葱、姜、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上,目的是去腥,排出血水。卤水制作:锅洗净放油,油温6成熟加入生姜、香味、山奈、八角、草果、香茅、陈皮、干辣椒、青花椒、红花椒炒香,加入食盐、料酒、蚝油和清水,烧开煮半个小时,这时,自制卤水已经做好了。当然,为了节省时间或者不想这么麻烦,那么可以去超市买一袋卤料,效果是一样的。将腌制好的兔头放入煮沸的卤水中小火卤制40分钟以上,因为兔头比较厚实,要确保里面也能被充分的煮熟,而且卤水香味也要能进入内部。所以卤制时间长一点是可以的。时间到了以后将兔头捞出沥干水分,方便进行下一步操作。
锅中加入植物油,烧至冒烟,然后放入沥干水分的兔头炸5分钟左右,油炸的目的是使煮后的兔头水分蒸发,外焦里嫩。这里特别要注意的就是兔头的水分一定要沥干,不然放入热油会油花四溅,烫伤自己,美食好吃,但也要注意安全。将炸好的兔头捞出备用。
自制辣酱:锅中留下少许炸兔头的油,小火加入姜末、蒜末炒香,再放入辣椒面(吃得辣不放印度椒、小米辣)、花椒面、胡椒粉、炒出红油,然后将炸好的兔头放入红油中翻炒,再加入老干妈豆豉酱,使辣椒酱充分裹在兔头上面,最后撒上香酥白芝麻,装盘即可食用,静置2个小时再吃,风味更佳。
8、双皮奶
准备材料:纯牛奶 / 鸡蛋 / 蜜豆 / 草莓 / 白糖
制作步骤:牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。取出待凉掉后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类,放入冰箱冷冻后即可食用。
9、桂花酸梅汤
准备材料:乌梅 6粒 / 山楂 10g / 洛神花 5g / 甘草 3片,冰糖(按自己口味加) / 水 2L / 干桂花 适量
制作步骤:乌梅,山楂,洛神花,甘草洗干净;全部材料除冰糖外一起泡20分钟煮30分钟,最后加冰糖调味,隔渣饮用;最后加些干桂花,或者用糖桂花代替冰糖,更具风味;加了洛神花的酸梅汤颜色更加艳丽。冰镇或加冰块后饮用皆可
10、西瓜柠檬饮
西瓜 / 柠檬 / 冰块 / 薄荷
制作步骤:西瓜去皮,取瓤。柠檬洗净切块备用,将西瓜、柠檬倒入果汁机中,混合搅打出汁,滤掉果渣,倒入杯中再放入少许碎冰块,点缀柠檬即可享用。
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