市场上的炒菜锅可真不少，有陶瓷、铁锅、铝锅、不锈钢、不粘锅、钛合金……这么多选择，到底炒菜锅究竟该怎么选呢？用什么材质的好呢？
陶锅
陶锅是我们用得最悠久的餐具之一了。陶锅主要是用沙土烧制而成的锅具。
优点：陶锅花色繁多，造型各异，而且细腻光滑，美观大方；不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤，装饰性强，可以用来烹调多种菜肴。
缺点：易碎易裂。
谣言：陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险，严重的甚至影响身体健康。
真相：现在对陶锅的生产工艺和质量都有了严格的要求，对铅、镉等重金属也有质量控制，只要是合格的产品倒也不用担心。如果经济条件允许，还可以选择无铅釉陶锅。
铁锅
铁锅在很长一段时间内都在我们的厨房里独领风骚，绝大多数家庭厨房里的锅全是铁的。
优点：铁锅的价格便宜，而且铸造工艺相对简单，用起来也很方便。
缺点：比较笨重，还容易生锈。它很硬，但也很脆，轻轻敲打并不会有什么问题，但稍微用力敲或者摔了碰了就会碎。铁的传热本领也不太强，比不上铝，在做饭菜的时候也会消耗更多的「柴火」。
谣言：铁锅可以补铁，所以也能补血。
真相：铁锅所溶出的「铁」，人体能吸收利用的很少，补铁的效果不如吃口猪肉，补血更是不靠谱了。
铝锅
优点：和铁相比，铝的传热本领强，轻盈又美观。因此，铝锅也颇受人们喜欢。
缺点：人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。
健康建议：为了减少铝的摄入，平时还是应该尽量减少铝锅和铝制器具、铝箔的使用。使用时应避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等。
不锈钢锅
不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属，它通常含有 10%～30% 铬。
优点：美观，如果说铁锅是一个普通青年，而不锈钢就称得上是高帅富、白富美了。而且，不锈钢锅比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好，强度高。
缺点：相对价格要贵。
谣言：不锈钢锅会析出重金属锰，导致帕金森病。
真相：我国国家标准对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定，只要是合格的产品，并不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。
不粘锅
其实，不粘锅与普通的锅并没有太大区别，只是在锅的内表面多涂了一层涂层，可以起到隔绝作用。常用的涂层是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们现在所熟知的特氟龙（Teflon）。
优点：清洗方便。
缺点：涂层「娇嫩」，清洗时不可用钢丝球擦洗。
谣言：不粘锅的涂层有毒。
真相：不粘锅的特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化，而日常烹饪并不会超过 260 ℃。总的来说，只要适当控制烹调温度，就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质，可以安全地使用，不会危害人体健康。
钛合金锅
顾名思义，它是用金属钛的合金制成的。
优点：这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高。
缺点：贵。由于钛合金的工艺性能差，切削加工困难，生产工艺复杂，钛合金锅也贵得多。
如果经济能力足够，买这种锅也是不错的。
究竟怎么选锅？看完各个锅的介绍后，相信你心目中已经有个中意的锅了。
1. 根据自己的需要和实际情况选择
比如，如果希望锅清洗方便，那最好选择不粘锅；如果经济情况好，可以选择钛合金。
2. 尽量选择正规产品
从正规渠道，选择正规产品，多一道安全保障。
3. 不同锅对食材的影响略有不同
不同的锅，对于肉类食物的营养影响其实并不大，主要是影响植物性食物。
因为锅里的金属元素可能溶出，会影响其中的微量元素，比如，铁锅中析出的铁会加速维生素 C 的氧化。
有研究发现，用不粘锅、铁锅、铝锅烹调不同蔬菜时，不粘锅对于蔬菜中的维生素 C 保存率最高。原因可能是因为不粘锅涂层能够防止锅里的金属元素析出到菜里，降低了维生素 C 的破坏。
所以，如果希望能够更多地保留维生素 C，不妨用不粘锅。
需要提醒的是，这点损失的维生素 C 其实也无伤大雅，完全可以通过多食用新鲜果蔬来弥补。
谣言：铁锅炒菜可以补血
真相：铁锅可能炒菜香，但不补血
其实，铁锅炒菜的确可以适当增加菜肴中铁的含量，但对于改善贫血、补血的意义不大。
可能补铁，但靠这个补，吃口肉都比它多。
1. 为什么能补铁？
按一些人的说法，如果用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，难免有微量碎屑掉下来接。
这些铁屑当然无法补血，因为人需要的不是铁屑，而是铁元素，如果吃铁能补铁，那我们去买一块铁舔就行了对吧，还哪用补？
所以，另一些说法就会补充说，铁屑接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量，也可以算是一种铁的来源。
这种说法，假设很多，然而，并没有太多证据。
2. 这个「铁」很难吸收利用
如果真的发生贫血了，仅靠铁锅炒菜是不能解决。
因为，铁锅中的铁为无机铁，利用率不高、难以被人体吸收，而炒菜所溶出的铁也很少。
其实，最容易吸收利用的是来自猪肉、牛羊肉等红肉里的血红素铁，而不是无机铁。
所谓血红素铁，是指来自猪肉、牛羊肉等红肉里，和血红素结合在一起的铁元素，如果是真的因为缺铁贫血，更好的食物选择应该是红肉。
总之，铁锅炒菜虽然可以增加食物中的铁含量，但这点铁实在是太微不足道，吸收率还低，对于改善缺铁性评选并没有多大实际作用。要吃，就吃红肉吧。
而最重要的是，当已经出现严重贫血的状态，还是必须要看病，就诊，通过药物来补充，并且找到造成贫血的原因，控制。
谣言：不粘锅的涂层有毒，不能用。
真相：正规的不粘锅控油、安全
不粘锅的优点是清洗方便，而这点得益于锅内表面的一层涂层。也因为这个特点，所以在用不粘锅烹调食物的时候，一般都不需要放太多的油，久而久之，就可以达到「控油」的目的。
刚才提到的这个涂层，可以起到隔绝作用，常用的材料叫聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们现在所熟知的特氟龙（Teflon）。也就是这个涂层，让大家对不粘锅的使用不放心，总觉得不安全。
日常的烹饪可以放心使用不粘锅。
不粘锅的特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都很安全。
而日常烹饪方法的温度通常只有 200 ℃ 左右，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过 250 ℃，因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。
还有人担心特氟龙生产过程中的加工助剂——全氟辛酸（PFOA）。
不过，美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）都曾经对不粘锅的安全性进行过评判，他们指出，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品，本身安全都过关，并不需要担心。
总的来说，只要适当控制烹调温度，就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质，可以安全地使用，不会危害人体健康。
炒锅的两个使用注意事项1. 任何锅都不要过度加热炊具。比如，炒菜的时候，不要空锅爆火烧，会加速材质的氧化，对锅的损害很大；
2. 日常用炒菜锅的时候，不论什么材质的，都尽量不用锐利的器具清洗。如清洁球，会破坏锅的表面，加速锅的损坏，最好用海绵或棉布清洗。
好了，现在你会买啥锅呢？
版权归原创者所有，如有侵权请及时联系！
本站资源来自会员发布以及互联网公开收集，不代表本站立场，仅限学习交流使用，请遵循相关法律法规，请在下载后24小时内删除。 如有侵权争议、不妥之处请联系本站微信与QQ同号：414165875，删除处理！
评论0