原创炒菜用什么油最好？炒菜时，要不要等油冒烟再放菜？你可能做错了

现如今，市面上的油品种类繁多，有花生油、菜籽油、豆油、橄榄油等等。油的种类多，让我们有了更多的选择，对我们消费者来说是件好事。但是去超市买油的时候，看到如此多品种的油，还真是不知道让人挑选哪种好。有人说吃豆油好，有人说吃花生油好，也有说橄榄油好的等等，这让很多人不知道到底该吃哪种油了。那么，到底炒菜的时候用什么油最健康呢？不妨来了解下。

炒菜的时候用什么油最好？

我们常见的油有橄榄油、花生油、菜籽油、豆油等等，这么多种类的油，其实差别是比较大的，很多人可能都选择错了。

就拿炒菜来说，炒菜的时候，我们应该选择单不饱和脂肪酸含量高的油，这种油的脂肪含量相比比较低，并且比较耐高温，适合拿来炒菜。单不饱和脂肪酸含量比较高的油有花生油、橄榄油和菜籽油。

而以炖菜来说，炖菜的时候对于油的要求没有那么高，选择花生油、菜籽油、橄榄油、大豆油和玉米油等，都是可以的。

若是凉拌的话，凉拌的时候应该选择多不饱和脂肪酸的油或者是单不饱和脂肪酸的油，并且还要注意要用一些带有香味的油，以这个标准用油的话，凉拌时最好的用橄榄油、玉米油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油和葵花籽油等。

看到这，可能很多朋友会认为麻烦，会想着难道不同的烹饪方式，要用不同的油吗，这多麻烦啊？其实，从健康的角度来说，多种油交换着吃，这样可以避免单一营养摄入量过高而其它营养含量摄入不足的情况，是健康的吃法。

健康吃油，不仅要多种油交换着吃，烹饪的时候，还要注意烹饪方法。相信很多人在做菜的时候，都会等着锅很热了下油，等到油热到冒烟的时候才会下菜。注意，这种烹饪方法是错误的。等到油很热，都快冒烟的时候才下菜，这样油温会很高，而过高的油温会使得油脂氧化，使得油变质，产生不利于健康的物质。再者说，我们常用的这些油，特别是橄榄油和豆油，在油温过热的时候，里面的营养物质会遭到破坏，吃起来营养会损坏，所以建议在烹饪的时候，油稍微热一热，就可以下菜了，不用等到油太热了再下菜，这样不健康。

我们自己家吃油的时候，很多人都会买很大一桶，一吃吃很长时间，这样也是错的。油虽然保质期很长，但是它氧化的快，油氧化了之后，虽然能吃，但吃起来不健康。一桶油，开封了三个月之后，就开始氧化了，再吃就不健康了。所以大家在买油吃的时候，尽量买小瓶包装的油，这样在油脂氧化之前，就能够把油吃完。