7款炸串刷酱调制配方，辣椒酱、蒜蓉辣酱、花生辣酱….

炸串这种小吃可是在中国各大小吃街非常受欢迎的，将肉串或是蔬菜串放进油锅里进行油炸之后刷上各种调味料和酱料，或者是自己蘸着酱料吃，吃起来非常美味深受吃货朋友的喜欢。

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炸串刷酱调制配方1

炸串刷料（油干料）：

孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

贴士：

如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。

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炸串酱配方2

配料：

泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。

制法：

1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细末、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

03

芝麻酱

材料：

花生1杯，黄豆1／2杯， 牛奶1／2杯，蛋黄1个，红糖2大匙，芝麻1/2杯(可选可不选)

做法：

1、先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉。再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净，备用。

2、将花生去皮。

3、将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖、芝麻放到榨汁机中搅拌均匀。

小贴士：先将花生放在炒锅中用小火炒一下，冷却以后在去皮，这样容易一些。

04

辣椒酱的制法

取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。

05

蒜蓉辣酱

做法：

新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：

这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

06

花生辣酱(1)

做法：

干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

贴士：

此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。

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花生辣酱(2)

做法：

郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：

做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

根据搜索结果，以下是7款炸串刷酱调制配方中辣椒酱、蒜蓉辣酱、花生辣酱的制作方法：

辣椒酱：提供了辣椒酱的制作方法。首先，将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。然后，将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。最后，将混合物放入容器中密封保存。蒜蓉辣酱：提供了蒜蓉辣酱的制作方法。首先，将辣椒洗净，沥干水份，去蒂，放入料理机打碎备用。然后，将大蒜去皮备用，也可以将大蒜剁碎。接着，将辣椒末、大蒜末、盐、糖、酱油等调料混合均匀。最后，将混合物放入干燥的容器中密封保存，时间越长越好吃。花生辣酱：提供了花生辣酱的制作方法。首先，将干辣椒切碎，熟花生备用。然后，锅中倒油，油微热时放入花生，炸至颜色稍变红即可，捞出放凉。接着，放凉的炸花生，捣碎。最后，把炸花生剩下的油加热，倒入辣椒碎，翻两下后倒入芝麻和调味料（如咸盐、味精）搅拌均匀即可。

以上是根据搜索结果中我搜索到的资料总结的7款炸串刷酱调制配方中辣椒酱、蒜蓉辣酱、花生辣酱的制作方法。

辣椒酱的保存方法和保质期是什么？

根据搜索结果，辣椒酱的保存方法和保质期有多种情况：

保存方法：腌制法：使用高浓度的盐和糖等渗透，降低水分活性，加上酒精抑制细菌繁殖。这类辣椒酱的保质期一般在1个月左右。加热杀菌法：将辣椒、蒜、盐、糖、醋等调味品一起通过加热熬煮，趁热装瓶密封。油浸法：在加热杀菌法基础上，将辣椒酱的原辅料用植物油翻炒后装瓶，最上层浇上热油封住，进一步抑制细菌。但油脂会氧化导致变质，保质期不会超过1年。保质期：一般来说，辣椒酱的保质期在6个月到18个月之间。某些大酱的保质期可以达到24个月。开封后，应尽量在短时间内食用，否则影响口感。正确的存储方法和良好的使用习惯能够有效延长辣椒酱的使用寿命，保持其最佳状态。

需要注意的是，即使在保质期内，如果发现辣椒酱的油脂有变质，辣椒酱有胀罐或胀袋，气味刺鼻等现象，即使是在保质期内也不要食用。过期的辣椒酱可能会对胃肠黏膜造成刺激，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠不适症状，不利于人体健康。

蒜蓉辣酱中推荐使用哪种类型的大蒜以增强风味？

在制作蒜蓉辣酱时，推荐使用紫皮蒜以增强风味。紫皮蒜的特点是蒜瓣肥大、蒜汁多、辣味浓郁，富含花青素，具有抗氧化作用，适合喜爱辛辣的人群。这种大蒜的辣味和香气能够为蒜蓉辣酱增添独特的风味，使其更加美味。

花生辣酱中芝麻的选择对最终口味有何影响？

在制作花生辣酱时，芝麻的选择对最终口味有显著影响。首先，芝麻的种类和质量会直接影响到酱料的香气和口感。纯芝麻酱通常只使用一种配料——芝麻，因此其味道更加浓郁。如果选择的是黑芝麻酱，由于其营养成分更多，可能会使酱料具有更丰富的营养价值。

从口感上来看，芝麻酱比花生酱更加细腻、柔和，并且带有浓郁的芝麻香味。这种细腻和柔和的口感可以平衡辣椒酱中的辛辣感，使得整体味道更加协调。此外，芝麻酱中所含的脂肪酸（如油酸和亚油酸）也会影响酱料的稳定性，使其在保存过程中不易变质。

然而，需要注意的是，不同类型的芝麻（如白芝麻和黑芝麻）在口感和营养成分上有所不同。白芝麻酱通常口感较为柔和，而黑芝麻酱则带有更强烈的香气和更多的抗氧化物质。因此，在选择芝麻时，可以根据个人口味偏好来决定使用哪种类型的芝麻。

总之，芝麻的选择不仅影响花生辣酱的香气和口感，还可能影响其营养价值和稳定性。

如何根据不同的食材调整炸串刷酱的配方比例？

根据不同的食材调整炸串刷酱的配方比例，可以参考以下几种方法：

通用配方：甜面酱一斤，蚝油一斤，花生酱一斤，精装辣妹子酱一斤，香辣酱二斤，蕃茄酱一斤，蒜蓉辣酱一斤，啤酒一瓶，纯净水三斤。将以上所有材料混合后搅拌均匀。万能炸串酱料：甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、芝麻酱按1:1的比例放入碗里。芝麻、孜然粒、辣椒粉按个人口味放入碗里，加入一勺白糖、两勺味极鲜、一勺蚝油、半勺鸡精。泡椒风味：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克。简单版：葱5g，姜5g，蒜瓣3个，辣酱20g，孜然2g，番茄酱10g，辣椒粉5g，烧烤料5g。其他常见配料：烧烤酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、耗油、白糖、辣椒粉、孜然粒。

根据上述配方，可以根据具体食材进行调整。例如，如果使用肉类如鸡肉、牛肉或羊肉，可以选择增加一些腌制料如料酒、咖喱粉、孜然粉等。如果使用蔬菜，则可以减少一些重口味的调料，增加一些清爽的调味品如柠檬汁或薄荷叶。

炸串刷酱在不同地区有哪些独特的调制方法或风味变化？

炸串刷酱在不同地区的调制方法和风味变化丰富多样，主要体现在原料选择、制作工艺以及地方特色调味品的使用上。

经典配方：油干料：常见的配方包括孜然、辣椒面、鸡粉、麻辣鲜、花生米、芝麻、去皮葵花子和腰果等。秘制酱料：另一种常见的配方是辣椒面、白糖、甜面酱、孜然粉、鸡精、花椒粉和白芝麻。这种配方需要将所有调料混合后用热油淋在上面，搅拌均匀。地方特色：中国台湾省风味：台湾省的炸串酱料有其独特的风味，例如加入黑米醋和新鲜大蒜，搭配绿色大豆（毛豆）、焯水的绿色蔬菜和脆豆芽等配料。南乳风味：夸父炸串将南乳这一传统调味品融入现代炸串工艺中，使得炸串具有独特的咸香与酒香，特别适合搭配如鸡翅这样的食材。其他常见酱料：番茄酱：酸甜可口，适合各种炸串，制作原料主要是番茄。辣椒酱：辣味炸串的必备酱料，其辣度可以根据个人口味调整，制作原料包括辣椒、大蒜和姜等。芝麻酱：具有浓郁的芝麻香味，适合搭配烤肉和炸蔬菜，制作原料为芝麻。甜面酱：口感甜润且带有一定的咸味，适合搭配炸鸡翅和炸鱼等，制作原料包括面粉、糖和盐等。创新与多样化：炸串的魅力在于它的多变性和独特性。不同的摊主会根据自己的创意和当地食材的不同来调整配方，从而打造出各具特色的风味。

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