33岁小伙，靠这个小吃配方，3年在成都买了两套房，配方大公开

通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。

一、腌鱼

啤酒2瓶、料酒1瓶、盐60克、鸡精30克、味精20克、安多夫25克、白胡椒粉5克、孜然粉15克、老抽30克、红花椒5克、干辣椒节10克、葱姜蒜芹菜香菜洋葱适量、水3斤。

二、鱼的清理准备

1.准备草鱼一条，先将鱼宰杀清理干净，从肚子切开，肚腹连接，鱼身两边打上花刀，用盐、白酒、码一分钟；

2.将码好味的鱼放到淹鱼水里泡3-4分钟；

3.将腌好的鱼放到垫有油纸的烤盘里，烤盘里用少许豆芽，洋葱打底，鱼上面放少许配菜。

三、红油制作

材料准备：

香料（桂皮40克、草果50克、八角40克、小茴香80克、白扣70克、香叶60克、沙仁40克、三奈40克、丁香8克、甘草4克、老扣60克、香茅草60克）以上香料全部打成中粗备用。

​

材料准备：

冰糖100克、豆豉500克、醪糟500克、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤克、生姜2斤、新一代辣椒8斤（制成糍粑辣椒）、豆瓣酱5斤、花椒0.5斤、打碎的混合香料400克，50斤菜籽油。

制作流程：

锅中加油烧到冒烟，关火冷凉，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌到变干 变香捞出，待油温下降到120度后加入糍粑辣椒，豆瓣酱，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的），再持续熬制半小时后再加入豆豉、醪糟、冰糖、关注微信公众号精点食尚分享更多免费配方花雕酒熬制10分钟再放入香料，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料留用，在炒制香辣底料的时候可以少量添加使用。

四、香辣味纸包鱼制作

材料准备：

菜籽油30斤、色拉油20斤、天星4斤、内黄新一代3斤、灯笼椒1斤（以上辣椒全部制作成糍粑辣椒备用）、郫县豆瓣酱15斤、红花椒1斤（用400克水浸泡备用）、 老姜8两、火锅底料4包、香水鱼8包、老干妈豆豉2瓶、香辣酱3瓶、香辣牛肉酱4瓶、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、辣妹子辣酱3瓶、米酒30克、冰糖15克、芝麻酱30克、花生酱20、辣鲜露1瓶、麦芽粉20克、魔粉35克、香料粉1斤、孜然粉240克 。

​制作流程：

锅中加入菜籽油色拉油中火把生菜油烧熟，关火将油温冷却制120度放入姜末、糍粑辣椒、豆瓣酱中火烧开在转入小火炒40分钟、放入红花椒在炒制10分钟，在加入火锅底料、香水鱼在炒制5分钟后、在加入排骨酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，香辣酱，香辣牛肉酱，辣妹子辣椒酱，辣鲜露，老干妈豆豉在炒制5分钟后加入白酒、冰糖、米酒炒制8分钟关火加入麦芽粉，香料粉，魔粉，孜然粉即可制作好的酱料必须存放12小时后在使用。

香辣味盖料制作：

准备香辣酱底料100克、红油250克、高汤200克、猪油80克、鸡汁10克、鸡精25克、味精25克、糖4克、孜然粉5克、干辣椒50克、青红花椒20克、盐2克、十三香3克、姜蒜25克， 以上所有调料放一起调汁。淋在鱼上包好烤12分钟，烤好后撒上葱节香菜即可

​

五、蒜香味纸包鱼制作

材料准备：

大蒜10斤剁细加5克盐泡水10分钟以上滤干水分、黄灯笼酱260克、蒜蓉辣椒酱260克、姜50克、红小米100克 、蒜香粉200克、鸡汁400克、鸡精300克、味精200克、色拉油10斤、鸡油2斤、糖20克 。

制作流程：

锅中加入鸡油、色拉油烧至100度放入5斤蒜小火炸干炸香，再放入5斤蒜关火加入黄灯笼酱、番茄沙司、红小米、姜、蒜香粉、鸡汁、鸡精、味精、白糖制作好的酱料必须存放12小时后在使用。

蒜香味调盖料：

鸡油200克、猪油50克、蒜蓉酱300克、高汤100克、鸡精、味精各20克、糖2克、胡椒粉1克、鸡汁25克、姜葱适量。

六、泡椒味纸包鱼制作

材料准备：

菜籽油30斤、红灯笼泡椒7斤、泡青小米2斤、野山椒3斤、泡红小米4斤（以上辣椒全部剁碎备用）、泡姜2斤、大蒜1斤、辣鲜露1瓶、木姜油30毫升、辣妹子辣椒酱800克、郫县豆瓣酱100克、青花椒400克、麦芽粉10克、米酒白酒适量、鸡精味精各300克、毛哥酸罗卜1包。

制作流程：

锅中加入菜籽油色拉油中火把生菜油烧熟，关火冷却120度放入备用的泡椒、蒜末、泡姜小火把油炒清亮，再下入青花椒，辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，毛哥酸罗卜再炒制15分钟关火加入木姜油、鸡精、味精、麦芽粉 、辣鲜露、白酒，制作好的酱料必须存放12小时后在使用。

泡椒味调盖料：

猪油50克、红油100克、泡椒酱250克、高汤100克、鸡精味精各20克、糖2克、胡椒粉1克、姜葱蒜适量、木姜油根据当地口味适量加减。

​

七、豆豉味纸包鱼制作

材料准备：

豆豉10斤：郫县豆瓣酱200克、姜300克、大蒜洋葱各300克、香辣酱2瓶、香辣牛肉酱3瓶、老干妈豆豉4瓶 、色拉油10斤、鸡精300克、味精200克、魔粉20克 。

制作流程：

起锅烧油加入洋葱大蒜炒香，下入豆豉小火炒10分钟加入豆瓣酱炒香炒出红油，加入香辣酱，香辣牛肉酱，老干妈豆豉，魔粉，鸡精，味精调味。

豆豉味调盖料：

红油200克、酱料250克、鸡精味精各20克、糖2克、白胡椒粉1克、高汤100克、姜葱蒜适量。

纸包鱼是一种结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的新一代健康烤鱼，近年来在川渝大地受到广大消费者的喜爱。这种美食的制作方法相对简单，通常采用草鱼或鮰鱼等鱼类，用盐、料酒进行腌制，然后将鱼包裹在烘培油纸上，撒上孜然粉、辣椒粉等调料进行烤制。

具体的做法如下：

将鱼沿主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开，再在鱼身两侧划几条刀口。撒上盐、料酒进行腌制，时间大约为10分钟。将腌好的鱼放入预先准备好的料包中，料包内可以包含各种风味的调料，如香辣味、泡椒味、酸菜味、剁椒味、蒜香味、豆豉味等。将包裹好的鱼放入烤箱中，根据不同的配方和口味，可以选择煮炸或直接烤制。

巫山纸包鱼是其中一种较为著名的变种，它采用木浆油纸，将腌好的鲜鱼加以巫山特有的调味料包紧烤制，鱼熟打开油纸的一瞬间，色泽鲜亮、香味扑鼻，非常诱人。

纸包鱼不仅具有独特的香气和口感，而且因其健康的特点而广受欢迎。尽管很多餐馆提供的纸包鱼并不是鲜活的，但通过重口味的料包浸泡，也能使其味道浓郁。总的来说，纸包鱼是一种集美味与健康于一体的新型美食，在国内多数县城以及川渝地区都广受欢迎。

纸包鱼的历史起源和发展是什么？

纸包鱼的历史起源和发展可以追溯到长江三峡之巫溪大宁河边，距今已有两千余年的历史。当年沿江纤夫们常将河中之鱼以木材烤制后作充饥之用。巫山纸包鱼的由来与当地的烤鱼历史有着莫大的联系，在巫山博物馆中有一件“镇馆之宝”，是出土于巫山麦沱墓地的东汉庖厨俑，这进一步证明了巫山地区早在东汉时期就有烤鱼的传统。

纸包鱼的不同地区变种有哪些，各自的特点是什么？

纸包鱼是一种结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼特色的健康美食，主要流行于四川省，并已经拓展到国内多数县城。然而，证据中并未详细列出不同地区的具体变种及其特点。

纸包鱼在健康饮食中的地位和优势具体包括哪些方面？

纸包鱼在健康饮食中的地位和优势具体包括以下几个方面：

干净卫生：纸包鱼采用电能加热，避免了传统烤鱼过程中容易产生的重油、重烟以及碳灰污染，因此更加干净卫生。无致癌物：由于不使用碳熏类物质，纸包鱼不容易产生致癌物，这符合现代人对健康饮食的要求。低油腻：与传统的烧烤方式相比，纸包鱼不需要额外加油，且不会粘附过多油脂，从而减少了食物的油腻感。营养保存：纸包鱼的制作方法巧妙地保存了鱼肉的营养，并让鱼肉更入味。这种烹饪方式比传统烤鱼更容易操作，同时能更好地保留食材的营养成分。避免食物烤焦：纸包鱼可以有效避免食物在高温下烤糊或烤焦，从而保持食物的鲜味和营养。环保：整个纸包鱼的制作过程非常环保，不会像普通烹饪那样产生大量油烟，符合当地人对健康养生的需求。食材选择多样：纸包鱼精心挑选食材，制作过程中不添加任何食品添加剂，提供多种口味选择，如泡椒、蒜香、豆豉等，更加健康和营养。适合不同人群：开背巴沙鱼等无刺无骨的食材进一步扩大了纸包鱼的消费群体，老少皆宜，口感爽滑、韧性足，即使烹制时间较长也不显老。

纸包鱼在健康饮食中具有显著的优势，包括其干净卫生、无致癌物、低油腻、营养保存、避免食物烤焦、环保、食材选择多样以及适合不同人群等特点。

如何正确选择和处理鱼类以保证纸包鱼的口感和安全？

要保证纸包鱼的口感和安全，选择和处理鱼类需要遵循以下步骤：

选择优质鱼类：选择新鲜、安全且营养丰富的鱼类。在挑选时，应观察鱼眼是否饱满、角膜透明清亮，鱼鳃是否呈鲜红色、鳃丝分明。避免选择污染物含量高的鱼类，如某些重金属或毒素含量较高的品种。清洗和去鳞：将鱼放入清水中，用小刀刮去鱼鳞。去除鱼鳍和鱼鳃，因为这些部位是腥味的主要来源。处理内脏和其他部分：切开鱼腹，取出内脏，并彻底清洗干净。如果是冰鲜鱼，则可以省略放血步骤，但仍然需要进行基本的清洗和处理。去除黏液和附着物：使用盐水浸泡或用盐腌制来去除鱼鳞及其附着的黏液。消毒和储存：定期对鱼类进行消毒处理以防止微生物污染。在无法立即使用或存储的情况下，不要添加盐来保存鱼类，而是通过智能地冷冻来暂时保存。烹饪技巧：学习纸包鱼的初加工方法和配料选择，掌握杀鱼的技巧。制作飘香酱和辣椒油等调料，以提升纸包鱼的风味。控制蒸烤火候和温度，确保鱼肉熟透而不过老。

纸包鱼的制作过程中有哪些关键步骤是决定其最终口味的关键因素？

纸包鱼的制作过程中，有几个关键步骤是决定其最终口味的关键因素：

鱼的选择和处理：选择新鲜的草鱼或黑鱼，并将其宰杀干净，去鳞去内脏。在鱼身两侧各划上几刀，这样可以让调味料更容易渗透到鱼肉里。腌制过程：将鱼用姜片、葱头、花椒和盐泡好的水进行腌制，时间大约为10分钟。这一步可以增加鱼肉的味道。另外，加入白酒、药芹段、香菜段、大葱段拍破、老姜、鸡精、味精等调料进行腌制半小时也是常见的做法。调味料的选择和使用：葱姜蒜切成末，这样可以更好地释放出香味。此外，还可以根据个人口味加入孜然酱、鸡精、鸡粉等其他调料。包裹方式：将鱼和调料放入裁剪好的纸张中，对折后按弧线减掉三个角，形成一个心形的包装。这种包裹方式不仅可以防止鱼肉散开，还能让调味料更均匀地分布于鱼肉中。烹饪方法：将包裹好的鱼放入烤箱或蒸锅中进行烹饪。不同的烹饪方法会影响最终的口感和风味，例如烤制和蒸制各有其独特的风味特点。

家庭纸包鱼的做法

家庭纸包鱼的做法如下：

一、准备食材和调料

主料：无皮鲑鱼（三文鱼）或鳕鱼排等刺少的鱼类配料：香菜、青红辣椒、年糕、剁椒、洋葱、蒜等调料：盐、胡椒、酱油、料酒、黄豆酱等

二、制作步骤

腌制鱼肉：将鱼清洗干净后，用料酒和盐腌制10分钟左右，帮助去腥并入味。准备配菜和调料：将所需的配菜如洋葱、蒜等切好备用。根据个人口味，将调料混合在一起备用。铺纸放鱼：选择一个适当大小的烤盘，底部铺上准备好的配菜，然后将腌制好的鱼放在配菜上。调料浇盖：将混合好的调料均匀地浇在鱼肉上，确保鱼肉能够充分吸收调料的味道。锡纸包裹：使用专用烤鱼纸或锡纸将鱼肉和配菜紧紧包裹起来，以防止烤制过程中汤汁流出。烤制：将包裹好的纸包鱼放入预热好的烤箱中，以中小火烤制40分钟左右，具体时间根据鱼的大小和烤箱的实际情况进行调整。加入香菜：烤制完成后，打开锡纸，在鱼肉上撒上一些新鲜的香菜，增添香味和色彩。

三、注意事项

选料要精：为了做出口感和味道都上乘的纸包鱼，建议选择新鲜的鱼类和优质的配菜及调料。腌制时间：腌制鱼肉的时间不宜过长或过短，以免影响鱼肉的口感和入味程度。烤制火候：烤制时要注意火候的控制，避免过大或过小导致鱼肉烤焦或未熟。锡纸包裹：包裹时要确保锡纸紧贴鱼肉和配菜，避免汤汁流出影响口感和外观。

通过以上步骤和注意事项，你可以在家中尝试制作美味的纸包鱼了。根据个人口味的不同，你可以适当调整配料和调料的用量，以获得最佳口感。

本站资源来自会员发布以及互联网公开收集，不代表本站立场，仅限学习交流使用，请遵循相关法律法规，请在下载后24小时内删除。 如有侵权争议、不妥之处请联系本站微信与QQ同号：414165875，删除处理！