吃遍日本各地美食大全（东京都篇）

包容了四面八方外来者为一城的东京，集合了日本各地美食为一体的东京，很有可能你认准的招牌美食，其实都是从外地来的。

究竟有什么，才是只属于东京的本土美食呢？

江户前寿司

寿司各地都有，只有东京的寿司名叫“江户前寿司”。江户前寿司以手握寿司为主，是一种始于江户的乡土料理。以东京湾打捞的新鲜鱼类的为食材，车海老、穴子、虾蛄、章鱼、文蛤、赤贝……春夏秋冬侧重不同。店内充斥着传统的江户风情，最重要的是：在东京最能感受到寿司如何成为一门艺术，职人技如何娴熟及无处不在。

江户前寿司的正确吃法：和回转寿司不同，江户前寿司主要是寿司职人面对客人现场量身定制捏出来的，尤其根据人体的肌肤温度进行过考量，捏出了最合适的温度。有人喜欢用筷子吃，有人喜欢直接用手吃，这都无妨，关键是要趁早吃，越早越能保持它的最高美味。

全东京共有22家寿司店登上过米其林榜单，这其中也并不是一定就要去小野二郎那种终年预约不上座位的，类似于 “いまむら”这种比较好预约也在米其林一星榜单上的就很好，另外还有诸如筑地市场的“寿司大”，虽然因为名气太大需要大半夜就来排队，但是在这里吃一顿寿司早餐，简直是最高的体验。

文字烧

大阪有大阪烧，广岛有广岛烧，东京有文字烧。同样是一种将小麦粉用水调制之后，加上蔬菜和海鲜，在铁板上烹饪的吃法，从来都是东京近郊的乡土料理，也被认作是东京下町最美味的小吃。不同于大阪烧，文字烧因为一边在铁板上调理一边加入水，因此比前者水分更多，更薄更脆。

文字烧的正确吃法：比起买做好的成品，自己动手做更美味，很多店里也都提供这样的服务。秘诀是：1、铁板温热之后，刷上油，然后将浸泡在汤汁里的蔬菜之类食材倒上去（汤汁先别倒）2、蔬菜稍煎之后，归拢成圆形状，缓缓将汤汁浇上去，一边浇一边用铲子整理，千万不能让汤汁四溢。3、将芝士之类的配料洒在最上面。4、最后用铲子一点一点分着吃吧，这才是下町流。

在东京，有两处传说中文字烧最美味的地方：浅草和月岛。两地都是典型的下町代表地，浅草的“ひょうたん”是文字烧老铺，以用酱油取代酱汁而闻名，人气最高的是芝士明太子口味，亦有麻婆味之类的创新菜式，选择丰富。月岛的“いろは本店”创业于1955年，永远排着长队，并不使用大众化的小虾米，而是更高级的樱海老，味道与众不同。

天妇罗

意外的是：风靡全日本的天妇罗，也是东京的乡土料理。以鱼贝类为主要食材，裹上鸡蛋和小麦粉混合的面衣，再油炸后制成——听起来是简单的家庭料理，其实要想美味，无论从面衣的调制还是油温的掌握，都十分讲究。因为从前就是江户庶民最热爱的食物，因此如今能将这道技艺传承得最好的，自然也在东京。

天妇罗的正确吃法：之前也专门写文章讲过，尽管店家不会明确规定，但食天妇罗的顺序有讲究：先吃虾类为代表的淡味白身鱼，然后再吃放在后方的味道浓郁的食材，尤其是蔬菜类，稍微在空气中放置一段时间，味道更佳。蘸汁之前，先把萝卜泥放进去。

东京的天妇罗名店数不胜数，主要分为五大类：みかわ系、天一系、天政系、山の上ホテル系、京星系。所以，只要按图索骥就好了：门前仲町的“みかわ是山居”，紫苏卷海胆天妇罗是绝品。麻布十番的“天冨良よこ田”，柠檬配盐的蘸碟是独家吃法。神田的“天政”，天妇罗配红酒是王道。山の上ホテル的“近藤”，是池波正太郎等文豪的最爱。银座的“七丁目京星”，这家是米其林三星啊。

泥鳅锅