夏天到了，教你4种小吃的配方，自己在家做或摆摊都能用，要收藏
通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。
米糕
一，米浆
大米10斤、白糖1斤、江米酒750克、水3斤三，制作
大米10斤洗净用水浸泡1天［温水浸泡也行］，再洗净控干水份。在其中取300克煮成熟米饭待用。然后称出白糖1斤、江米酒750克水、水3斤、熟米饭、全部倒入发泡好的大米就好了
然后打磨成米浆水［磨浆机先粗后细调我们放桶里盖上盖子醒发35-48小时就是配合具体操作视频学习三，米发糕蒸制
蒸笼上放上钢圈，薄纱布过下热水扭干水份。铺在钢圈上，在每个圈上刷上一层清水油［油水各一半混均］。然后称出3斤发好的米浆里面放入小苏打1克、碱1克、泡打粉1克。［碱、小苏打、泡打粉最好用点水溶化在放入好些。］白糖100克左右用瓢搅拌均匀即可！
蒸锅水烧开。蒸笼上每个四圈我们用瓢倒入8分满米浆。上面粘点食用色素装饰［红曲红用点水稀释］。静置几分钟就可以用大火蒸8分钟就可以了。醒发好的米发糕米浆1.5斤、生粉250克、白糖200克、泡打粉15克、清油100克、上面所有材料称好混在一起揉搓均匀放入2个蛋清揉搓均匀，再放白醋30克揉搓均匀待用。蒸笼上放上塔模＋托纸模，用挤花袋装上调好的米浆，每个纸模中挤8分满，静置几分钟，蒸锅水烧开，开大火蒸大概15分钟就可以了。
口味可根据当地实际，适当调整。每个地方有自己的口感和特色，有些地方偏咸，有些地方偏甜，有些地方喜辣，适口为珍，适合的才是最好的。
钵仔糕
1．钵仔糕蒸煮时间参考：
70毫升模具装60克左右粉浆，大火
烧开水后，计时蒸23分钟，拿出放凉1.5小时﹣2小时后脱模
2．使用陶瓷碗，玻璃碗等非一次性模具，可以用纱布擦拭一层很薄的玉米油，方便脱模。
3．钵仔糕保质期为24小时以内，不能冷藏。
钟仔糕课件
1．原味钟仔糕粉浆（约9-10个分量）木薯生粉：150g 澄面：38g混合均匀，加入150克清水（冷的）
另外：
细砂糖：82g
清水：150克
煮开，缓慢倒入粉浆中，成为生熟浆即可
推荐口味
1、咸蛋黄钵仔糕
模具倒入粉浆，中间放一个咸蛋黄
2、樱花钵仔糕
模具倒入粉浆，加一朵樱花
3、伯爵红茶钵仔糕
9-10个钵仔糕用7-8克粉
用60克粉浆和可可粉混合调匀再和剩余粉浆混合。
4、可可流心钵仔糕
9-10个钵仔糕用7-8克可可粉
每个钵仔糕加2-3粒嘉利宝可可豆（57%）用60克粉浆和可可粉混合调匀再和剩余粉浆混合。
5、黑芝麻钵仔糕
9-10个钵仔糕用40-48克芝麻粉用80-100克粉浆调匀再和剩余的粉浆混合。
6、枣泥钵仔糕
9-10个钵仔糕用干红枣60-70克干红枣热水泡软，挤干水分，和粉浆﹣起搅大即可
爆浆鸡蛋仔
面糊调配
(10份量）低筋面粉：
630克玉米淀粉：45克木薯淀粉：45克泡打粉：23克吉士粉：30克牛奶：600克淡奶：200克玉米油：45克鸡蛋液：450克
白砂糖：180-230克（喜欢偏甜口味200-230克）盐：10克
步骤一：
鸡蛋和白砂糖或幼砂糖放进无水无油的容器里步骤
二：立即用打蛋器将蛋液打发至颜色发白，体积膨大（一定要打发到鸡蛋膨胀，泡沫细腻）
步骤三：
分别加入牛奶，淡奶、玉米油。每加入一种液体用打蛋器打发至均匀
步骤四：
筛入混合好的低筋面粉，玉米淀粉，木薯粉、吉士粉，盐和泡打粉
步骤五：
用打蛋器搅拌均匀，搅拌至无颗粒流动性较好的面糊
手打柠檬茶
特浓港式柠檬茶
锡兰红茶底：150g糖浆：40g香水柠檬13水造量
制作流程：
1柠檬放入雪克壶，用捣冰棒捣出汁
2加入茶底和糖浆再加入冰块到500刻度线
3摇茶16下，倒入出品杯即可
白月光海底椰柠檬茶
香水柠檬4片糖浆：30g 厚椰乳：125g绿妍茶底：75g
海底椰罐头
适量冰块适量
制作流程：
1柠檬加入适量的冰块，爆锤15下，加入糖浆，绿妍茶底，厚椰乳，冰块加满到500 刻度线，雪克一下2倒入出品杯，加入一勺海底椰罐头，表装饰柠檬片即可。
鸭屎香柠檬茶
香水柠檬3片鸭屎香茶底：178g糖浆：45g 冰块适量
制作流程：
1香水柠檬放入杯中捣汁，加入茶底和糖浆
2加入冰块到500刻度线，雪克一下，倒入出品标即可。
爆打草莓冰柠茶
草莓酱：新鲜草莓：80g 草莓果酱（安德鲁）50g 砂糖20g
制作流程：所有食材捣碎，搅匀即可。草莓酱：50g香水柠檬3片糖浆：35g茉莉白毫茶底：
180g 冰块适量原味脆波波适量
制作流程：
1香水柠檬加人道量冰块爆锤15下，加入糖浆，草幕果酱和茶底，加入冰块到500MED三线，雪克一下。2出品杯倒入一勺脆波波，倒入饮料装饰即可出品。
爆打芭芭柠檬茶
红芭乐：30g香水柠檬：3片糖浆：20g红芭乐果酱（质
茶）:40g茉莉白毫茶底：178g 冰块适量
制作流程：
1雪克壶加入适量冰块，芭乐，香水柠檬，爆锤20
下2加入茶底，红芭乐果酱，糖浆，加入冰块到500刻度线，雪克一下，倒入出品杯即可
爆打紫苏桃桃柠檬茶
桃子肉：30g红心火龙果：1g
香水柠檬：3片
糖浆：10g莲雾桃桃酱（质茶）:50g 紫苏叶：2片茉莉
白毫茶底：178g粉色寒天啵啵适量冰块适量制作流程：
1雪克壶加入适量冰块，桃子肉，红心火龙果，紫苏叶，香水柠檬，莲雾桃桃酱，爆锤
2倒入茶底，糖浆，加冰块到500刻度线，雪克一下，出品杯倒入粉色啵啵再倒入饮料即可。
爆打枇杷茉莉柠檬茶
香水柠檬：4片枇杷：50g茉莉酱（广村）:10g
绿妍茶底：180g糖浆：45g冰块适量
制作流程：
1柠檬和枇杷，加入适量的冰块，爆锤20下
2加入茶底，茉莉酱，糖浆和冰块到500刻度线，雪克一下，倒入出品杯。
爆打小青瓜柠檬茶
香水柠檬：4片青瓜：50g薄荷叶：2搓众号搜青糖绿妍茶底：250g糖浆：45g冰块适量
制作流程：
1柠檬和青瓜，薄荷叶，加入适量的冰块，爆锤20下2加入茶底，糖浆，和冰块到500刻度线，雪克一下，倒入出品杯。
通过以上这些资源，你可以找到各种类型的小吃配方，从简单的家常小吃到复杂的商业小吃都有详细的制作方法和步骤。希望这些信息能帮助你成功制作出美味的小吃！
小吃配方中哪些是最受欢迎的？
最受欢迎的小吃配方包括以下几种：
串串香：串串香是一种在小吃街上非常受欢迎的特色小吃，尤其是在小吃街上，每次路过串串香摊位的时候，周围都坐满了人，需要等位。麻辣烫：麻辣烫在中国十大小吃排行榜中名列前茅，是全国最好吃的特色小吃之一。北京烤鸭：作为中国传统美食，北京烤鸭在全国范围内也非常受欢迎。煎饼果子：煎饼果子是另一种在全国范围内广受欢迎的小吃。臭豆腐：臭豆腐以其独特的味道和口感，在全国范围内拥有大量粉丝。酸辣粉：酸辣粉以其酸辣的口感和丰富的调料，深受消费者喜爱。肉夹馍：肉夹馍是陕西的传统美食，以其独特的风味在全国范围内广受欢迎。热干面：热干面是湖北的特色小吃，以其独特的做法和味道吸引了大量食客。螺蛳粉：螺蛳粉以其独特的酸辣味道和丰富的配料，在全国范围内非常受欢迎。肠粉：肠粉是一种广东的传统小吃，以其滑嫩的口感和多样的填料受到广泛欢迎。如何根据不同口味制作小吃的配方？
根据不同口味制作小吃的配方，可以参考以下几种方法：
香辣肉夹馍：将猪肉洗净切丁，加入姜末、蒜末、辣椒粉等调料腌制。然后在平底锅中加热，加入适量的油和腌制好的肉丁，翻炒至熟即可。红薯饼：材料包括红薯2个，鸡蛋2个，面粉3汤匙，白糖若干。将红薯洗净后切成块状，蒸熟后压成泥，加入鸡蛋和面粉混合均匀，再加入适量的白糖，搅拌均匀后形成面团，分成小剂子，压扁成饼状，放入平底锅中煎至两面金黄即可。鸡胸肉条：将鸡胸肉切成条状，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量黑胡椒粉和少许盐，抓拌均匀后腌制15分钟。然后将淀粉和面粉按照1:1的比例混合，将腌制好的鸡肉裹上混合好的面糊，放入油锅中炸至金黄即可。小笼包：制作小笼包的馅料最好选用略有筋度、肥瘦适中的猪后腿肉，入口有嚼头。调馅时要先放入盐，这样搅打过程中可以更快速地让猪肉起劲；加入白糖可以大大提高肉馅的鲜美。潮汕蚝烙：主料为鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成末，与所有调料混合均匀，倒入平底锅中煎至两面金黄即可。通过以上几种方法，可以根据不同的口味需求制作出各种美味的小吃。
在线学习小吃制作的平台有哪些，它们的课程质量如何？
在线学习小吃制作的平台有多个，以下是一些主要的平台及其课程质量：
君益网：该平台提供附近小吃速成班，课程注重实践操作和互动交流，由经验丰富、热爱美食的教师主讲，帮助人们掌握各种小吃的制作方法。五哥小吃网：这是一个在线分享各类经典餐饮行业配方、小吃配方、各类秘制配方的平台，主要为创业者提供好吃、好卖的小吃配方。食为先小吃培训：这是一家专注于小吃培训的机构，致力于为学员提供专业、全面的小吃制作技能培训。根据学员的真实感受和评价，教学质量非常高。厨师之家：这是一个专业的厨师菜谱配方餐饮制作技术商用小吃做法在线视频培训教学教程平台。汇集全网各类厨艺技术资料，分类合理，搜索便捷，学习精品厨艺教程，配方准确包教包会，专业大厨在线答疑，共同交流结交厨友。拓智小吃网：分享多种小吃和配料配方，视频讲解清晰，师傅一步一步教大家制作，很容易学会，视频保存在网盘，手机和电脑都可以在线观看。厨艺宝：提供300多种美食小吃技术培训教程，包括各种卤菜、鸭货、酱肉、烤鸭、卤肉、早点、烧烤、包子、油条、饼、面食、酸辣粉、火锅、麻辣烫、干锅、烤等。小吃制作中常见的错误和解决方法是什么？
在小吃制作过程中，常见的错误和解决方法可以从多个方面进行分析。以下是一些主要问题及其对应的解决方案：
材料搭配不合理：错误：如果在制作小吃时，食材搭配不合理，会影响小吃的口感和风味。解决办法：在制作小吃前，要认真研究食材的搭配，尽量选择搭配合理的食材。制作手法不熟练：错误：如果制作手法不熟练，会影响小吃的口感和品质。解决办法：通过学习和练习提高制作技巧，可以参考一些详细的教程和视频教程来提升自己的厨艺水平。工具和食材准备不足：错误：不同的小吃可能需要不同的食材和工具，如果在制作前没有仔细检查所有的食材和工具，可能会导致制作过程中的困难。解决办法：在试图制作小吃之前，了解并准备好所需的食材和工具对于成功制作至关重要。温度控制不当：错误：在某些小吃如pâté的制作中，温度控制不当会导致脂肪分离、凝胶囊泡等缺陷。解决办法：严格控制烹饪过程中的温度，避免因高温而导致的问题。面团处理不当：错误：面团揉搓不足或过度揉搓会导致面团粘软或干硬。解决办法：根据具体的小吃类型，合理调整面团的揉搓时间和力度，确保面团达到适当的软韧度。烘焙时间不足或温度不适宜：错误：烘焙时间不足或温度不适宜会导致糕点收缩、爆裂或颜色过浅。解决办法：根据具体的食谱调整烘焙时间和温度，确保每个步骤都符合要求。蒸制比例不当：错误：在制作某些小吃如米饭类时，如果蒸制比例不正确，会影响最终成品的口感。解决办法：按照严格的比例进行蒸制，并注意控制好火候和时间。最新的小吃制作技术和趋势有哪些？
最新的小吃制作技术和趋势主要集中在以下几个方面：
标准化操作和智能设备的应用是当前小吃快餐行业的重要趋势。标准化操作可以提高产品制作效率，加快门店扩张步伐；而智能设备的升级和应用、数字化和智能化体系的搭建则为品牌的飞速发展提供了“超级燃料”。
在食品加工领域，技术配方是制作美食的关键所在。例如，沙县小吃通过自动化生产线和冷冻设备的应用，加大了扁肉、拌面等大销量菜品的制作，有效地把控了冷冻菜的安全性。此外，智能炒菜机器人也正在被广泛采用，只需将食材放在机器的投料口，选择菜单，机器立即开始“做菜”，不到5分钟即可完成菜品的制作。
小吃快餐赛道中，品类重做和跨品类融合成为一种趋势。例如，炸鸡三明治及其衍生品（如辣味和甜味融合）、香肠板、舒适食物、扁平化三明治/健康卷饼等都是新的流行趋势。
高品质健康烘焙小吃逐渐成为流行的新趋势。消费者开始重新定义优质零食，注重营养和可持续性。
地方小吃也在不断走向全国市场。辰智大数据发布的《2024地方小吃数据趋势解读》显示，截止2023年末，我国小吃门店数超220万家，在中式快餐中的占比63.8%，显示出地方小吃在全国范围内的普及和发展潜力。
新品类小吃如蚝蛋烧和炭火烧烤技术在夜市和街头摆摊中非常受欢迎，吸引了大量食客打卡。
最新的小吃制作技术和趋势包括标准化和数智化的推进、新型技术配方的应用、跨品类融合与创新、高品质健康烘焙小吃的流行、地方小吃的全国化发展以及新品类小吃的兴起。
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