在奥运会的热情高涨之际，我们不仅为那些运动员的精彩表现而欢呼，更期望在家中也能感受到那份激情与活力！现在，我要带你探索一种奥运美食新趋势——正宗的杂粮煎饼，它既健康又美味，让你在家也能享受到街头小吃的乐趣。学会这道美食，或许你还可以在自己的家门口摆个摊位呢！
食材准备：
普通面粉、玉米面、大米粉、黄豆面、黑芝麻、酵母粉、食用油、温水、生菜、酱料、葱花、馄饨皮
具体做法：
1.今天我要分享的是杂粮煎饼的制作方法。这种煎饼的特点是粗细搭配，口感酥脆。我会从调制面糊到炸制薄脆详细讲解，保证让你做出的煎饼比外面买的还要好吃。我们需要准备200克的普通面粉，加入50克的玉米粉和50克的大米粉，再加入50克的黄豆面（也可以用绿豆面代替）。如果没有黄豆面和大米粉也可以不加。然后加入10克的黑芝麻，3克的酵母，这样做出的煎饼会更加酥脆。最后加入约10毫升的食用油，加油也是为了使煎饼更加酥脆。将所有材料搅拌均匀后，倒入350毫升的温水边倒边顺着一个方向搅拌，搅拌至类似面糊状就可以。然后覆盖保鲜膜密封醒发15到20分钟，直到半发酵状态就可以了。
2.接下来我们要准备配料了，需要一把洗净的生菜，适量的葱花，还有万能酱料（关于这个酱料的做法我在介绍酱香饼的时候有提及），以及一些馄饨皮，我们需要将馄饨皮抻薄，这样炸出的馄饨皮就会更加酥脆。
3.现在我们可以开始烹饪了，首先起锅并倒入较多的油，待油温达到七成热时，下入馄饨皮。如果油温过低，炸出的馄饨皮就不会那么酥脆了。当底面变色后翻面，炸至没有小气泡冒出且颜色微黄就可以出锅了。
4.因为馄饨皮非常薄，所以我们在出锅后可以利用剩余的油温将其炸成金黄色，这样我们的薄脆就做好了。
5.大约20分钟后，面糊醒发至原来的1.5倍大，这种状态就是处于半发酵状态。这时，面糊中充满了气孔，因此做出来的煎饼口感会特别酥脆。
6.现在我们起锅开小火，待锅温达到七成热时下入面糊，无需刷油。然后用刮板迅速地将面糊刮薄、均匀地铺开。煎饼越薄，烙出后的口感就越酥脆。烙至煎饼微酥时涂上万能酱料，撒上葱花，放上生菜和薄脆后，一道美味的杂粮煎饼就完成了。
7.大家注意两点：第一点是调面糊的时候，面粉的比例要占总比例的三分之一以上，这样面糊的粘性才够强，做出来的煎饼不易破碎；第二点是在炸薄脆的时候一定要炸至微黄就出锅，否则会影响口感甚至产生苦味。
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