收藏即赚到！100种爆火小吃配方技术揭秘，摆摊神器，不学后悔！

金沙三菇

●用料●

香菇……………150克

蘑菇………………200克

白灵菇…………300克

胡萝卜茸………100克

咸蛋黄茸………100克

精盐………………3克

味精………………5克

鸡精……………5克

白糖………………2克

色拉油…………100克

●制作方法●

1.鲜香菇、蘑菇和白灵菇洗净，分别切成1厘米见方的丁，放入开水锅中焯熟，捞起沥干水分。

2.锅置旺火上，掺色拉油烧热，下咸蛋黄炒至翻沙，再下胡萝卜茸炒香，下三菇丁一起炒均匀，然后下精盐、鸡精、味精和白糖炒匀，起锅装盘即成。

●品解析。

成某色泽金黄，美观大方，成香适口，鲜爽味美。

你知道吗？

翻沙又叫“返沙”.指粉质的原料如土豆、绿豆、红苕、蛋黄等，经熟制后加工成泥，再入锅用油翻炒至脱水、散酥呈沙状。

青豆雪里红

●用料●

青豆………200克雪里红………300克香油………5克玉米粒…………30克精盐……………3克鸡精………5克味精………………3克色拉油………100克

●制作方法●

1.雪里红洗净，切粒。将青豆、玉米粒和雪里红粒放入开水锅中余煮至熟。

2.锅洗净置旺火上，掺色拉油烧热。下青豆、玉米粒和雪里红粒炒香，下精盐、鸡精、味精和香油翻匀，起锅装盘即成。

●菜品解析●

成菜色彩艳丽，清香夷口。

香煎土豆饼

●用料●

土豆………800克

干豆粉………100克

精盐………………3克

味精……………………5克

鸡精……………5克

花椒粉…………2克

葱花…………10克

色拉油…………500克

●制作方法●

1.土豆去皮切成火柴棍大小的丝，放入清水中漂去淀粉沥干，拌上精盐、鸡精、味精和干豆粉。

2.净锅掺色拉油烧热，把土豆丝均匀密布地摊在锅底，用勺压紧。小火慢煎呈金黄色，撒上花椒粉和葱花，微煎后出锅，改刀装盘即成。

●菜品解析●

成某酥脆可口色泽金黄，美观大方。

鱼香脆血旺

●用料●

血旺……………800克

脆炸粉……………150克

姜米………………10克

蒜米…………………10克

精盐………………5克

味精…………………5克

鸡精………………5克

糖………………20克

醋………………30克

葱………………15克

色拉油……………1000克

(实耗150克)

泡椒末………………40克

水豆粉……………5克

料酒……………15克

●制作方法●

1.将血旺改刀成长方块。葱切成颗。脆炸粉加水调成脆浆。

2.净锅置旺火上，掺色拉油烧至五成热，将血旺裹上脆浆，入锅中炸至酥脆，起锅摆入盘中。

3.锅中留油50克，下泡椒末和姜、蒜米炒香，下料酒、精盐、味精、鸡精、糖、醋、水豆粉和葱花调成鱼香味汁，淋于血旺上即成。

●菜品解析

将血旺脆炸后，调以鱼香味计，成某别具风味。

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