可以摆摊的小吃配方有哪些？3种商用版配方，精确到克，生意红火

街头牛排技术配方

一、牛排的选择

大家好，咱们这里先讲解排的选择，咱们摆地摊用的牛上脑肉来做的牛排，一片牛排成本在7-8元，大家也可以选择合成牛排，合成牛排的价格也就是5元左右一块，这个大家可以自由选择，我这里还是推荐大家用牛肉自己做牛排，能拉住顾客，牛排有西冷牛排，眼肉牛排，战斧牛排等等很多的选择，最便宜的就是上脑肉，咱们的地摊牛排意面的售价推荐定价：19.9元一份，大家要把成本控制在10元钱以内，大家可以试试，这个价格只是推荐，具体定价大家根据当地消费能力定。

二、牛排排掩制配方：(2斤牛排配方比例）

用料：

蒙特利牛排排料16克，美极牛肉粉6克，风球唛鸡粉8克，味精8克，白糖15克，黑胡椒碎10克，嫩肉粉3克，鸡汁8克，葱香油100克，迷迭香少许。

制作方法：

制作方法非常简单，就是将所有的料搅拌均匀，调成一个糊，然后刷在牛排上腌制就可以了。

三、葱香油的制作比例

用料：

大豆调和油3斤，大葱150克，洋葱200克，大姜100克。

制作方法：

将所有原料倒入锅中，小火炸至里边的食材变成褐色即可。

四、配料的处理

做牛排用到的配料大家可以自由选择，可以用到洋葱切丝，西兰花切大块，焯水，小西红柿，或者用大西红柿切片，玉米也可以的，大家可以自由选择。

五、意面的选择和煮制

大家在意面的选择上咱们可以选择网上购买，价格便宜很多，一般一袋面6元左右。一袋意面能做个10份左右，煮好的意面不要水泡，煮熟了过凉后，捞出控干水份，淋上少许的葱香油，搅拌均匀，这样不沾还不粘，容易保存。

六、牛排出餐

牛排的出餐，一般售卖的时候牛排单独煎制一下，这样出餐快，牛排煎制的时间，这个根据大家的意愿来，地摊牛排一般煎制3分多钟，几乎全熟的，所以大家自由选择

七、牛排酱料制作

1．黑胡椒口味

用料：

清水1400克，洋葱末100克，大蒜末30克，香芹末30克，黄汁粉120克，黑胡椒粉（散装）30克，黄油150克，美极牛肉粉15克，风球唛鸡粉20克，鸡汁30克，白兰地30克。

制作方法：

黄油下锅，加入大葱末，洋葱末，蒜末，炒香，加水放所有的调料，搅拌均匀，烧开后熬制1分多钟即可出锅。保存方法：

剩下的酱制放冷藏冰箱，然后第二天再用。注意封保鲜膜。

2．番茄口味

用料：

清水750克，番茄酱200克，洋葱末50克，大蒜末15克，香芹末15克，美极牛肉粉8克，风球唛鸡粉8克，白糖40克，鸡汁35克，黄汁粉60克。

制作方法：

黄油爆锅加洋葱末，大蒜末，香芹末爆香，加水，加入其他的所有的调料，搅拌均匀，烧开熬制1分钟即可出锅。

3．香辣口味

用料：

清水750克，黄油60克，洋葱末50克，大蒜末15克，香芹末15克，美极牛肉粉10克，风球唛鸡粉20克，白糖20克，鸡汁20克，黄汁粉60克，丹丹牌香辣酱80克。

制作方法：

黄油爆锅，加入洋葱末，大蒜末，香芹末，爆香，加水然后加入所有调料搅拌均匀，烧开熬制分钟即可。

卤肉卷技术配方

一、饼皮的配方配比

面粉500克、酵母2克、泡打粉2克、白糖10克、食用油50克、温水250-260克。

饼的制作：

把以上所有料放一起和成光滑的面团，用商用的压饼机压成薄的饼皮即可，压出来就熟了。

如果是在家自己做就要自己擀成面皮，在铁板上摊熟。

二、甜酱配方

番茄酱20克

甜面酱40克

白糖4克

鸡粉8克

生抽10克

面粉水500克

（面粉水制作方法：500克水配40克面粉搅匀即可）

熬酱方法：

把除开面粉水的所有料放一起放入锅中，大火烧开小火熬，搅匀后加入面粉水勾荧成酸奶状即可。

三、辣酱配方

油80克

水40克

蚝油20克

辣椒酱60克

海鲜酱20克

孜然面15克

盐3克

鸡粉6克

水淀粉适量（水淀粉最后放，用于勾荧的，慢慢加入，熬到酱呈酸奶状就不用加了）

熬酱方法：

锅中先放油，烧热放入辣椒酱熬香后，把除开面粉水的所有料放一起放入锅中，大火烧开小火熬，搅匀后加入淀粉水勾荧成酸奶状即可。

四、卤肉大料配方（以20斤水为例）

草果5克

肉扣5克

香根3克

花椒3克

白芷3克

桂皮5克

香叶5克

大茴5克

小茴4克

槟榔2克

香砂3克

红栀子2个

香毛草2克

香根3克

生姜适量

大葱适量

麦芽糖50克

鸡精50克

味精30克

料酒50克

老抽20克

耗油50克

制作方法：以上的大小料包在料包里，锅中加入20斤清水，放入大料包、麦芽糖、鸡精、味精、料酒、老抽、耗油大火烧开后，熬出香味，再放入牛肉、鸭货等肉类卤制40分钟焖一小时即可。

五、制作卤肉卷

把饼放在菜板上面，刷上甜酱、辣酱，再把选好的卤肉和素菜铺在上面，卷起来打包即可。

梅干菜烧饼技术配方

一、活面的方法

和面比例：

1000克面（选用当地高筋粉、精制粉、中筋粉都可以）约600克水左右（面和水的比例为1:0.6，关注微信公众号精点食尚分享更多免费配方这个比例跟南北方夏冬季气温有很大关系，冬天要用40度左右温水和面）

详细做法：

1．将称好的水和面倒入盆中；

2．用手不停的向一个方向搅拌，把面和水搅拌均匀后，再开始和面，先和成一个大面团，直到面团里外光滑。找个容器放入盖上盖子；

3．待面团醒0.5小时到2小时后使用切成长条滚觅，下面剂，一个面剂140克。

二、梅干菜的处理

梅干菜提前放水中浸泡半小时，然后洗4-5遍直到干净为止，再挤干水分用机器打碎即可。

三、油酥配方（以10斤为例）

色拉油10斤

开水2斤

盐625克

麻辣鲜400克

十三香22克

八角粉75克

孜然粉75克

小茴香粉75克

辣椒面75克

鸡精125克

味精20克

以上调料充分搅拌均匀，然后放入面粉10斤拌匀即可。

四、肉馅做法（以10斤肉为例）

盐200克

孜然粉75克

小茴粉75克

八角粉75克

鸡精125克

辣椒面75克

麻辣鲜150克

鲜味宝125克

以上材料和肉馅拌一起，一斤肉馅加2斤葱（大葱小葱都可以）。 五、四种酱料配方

1．辣椒油

中粗辣椒面、盐、鸡精、味精、白糖适量。

2．青椒酱

线椒洗净打碎加入盐、鸡精、鲜味宝、味精适量。

3．海鲜酱

一斤酱放150克开水搅匀即可。

4．焦糊子

油，花生米，虾米全部炒香，放水，鸡精，味精，鲜味宝，放面水勾芡。

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