炒菜用哪种油最好？

【这是一篇比较长的购买食用油攻略，建议收藏后阅读】

春节期间食用油的用量很大，家庭采购年货少不了要购买几桶食用油备用，但市场上各种品牌、不同种类的食用油花样繁多，价格也相差不少，很多朋友们在购买时便犯了难，到底该选用哪种油做菜才更好吃呢？其实选购食用油最好要根据用途来选择，有些食用油适合炒菜，有的适合油炸，有些只适合凉拌用，不同种类的食用油差别很大，选对了做菜更香，油烟更少。

一、食用油油脂来源分类

按照油脂的来源，食用油大致可以分为动物油和植物油。在选食用油时，可以根据自身的需要来选择动物油和物质油，首先来了解一下这两大种类食用油之间的区别。

1、【动物油】

动物油是利用动物的油脂提炼出来的，像猪油、羊油、牛油等，相对于植物油来讲，动物油都有一种特殊的香气，是任何植物油都替代不了的。

很多菜即使不放肉，用动物油也能炒出肉食的风味，而且其中包含了植物油所没有的营养和热量，像童年记忆中的猪油拌饭、青菜炒油渣等使用的都是动物油，鲜香美味、令人怀念。也有一些观点认为动物油中丰富的饱和酸与脂肪酸可