红烧草鱼块的经典家常做法

红烧草鱼块是我国一道具有悠久历史的经典家常菜，以其鲜美可口、色香味俱佳的特点深受广大食客喜爱。今天，我将为大家详细介绍红烧草鱼块的制作方法以及一些烹饪技巧，让你在家也能轻松做出美味的红烧草鱼块。

一、所需材料

红烧草鱼块的主要食材为草鱼肉块、生姜、大蒜、大葱等。还需要适量的豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、淀粉等调味品。

二、制作步骤

1. 准备工作：将草鱼去内脏、去头尾，洗净后切成约2厘米见方的块，放入碗中备用。在鱼块上加入适量的盐、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉进行腌制，腌制时间约为20分钟。

2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后将腌制好的鱼块逐一裹上干淀粉，然后放入锅中进行煎炸。为了保证鱼块的完整性和口感，建议采用中小火慢慢煎炸，煎至鱼块表面呈现出金黄色且内部熟透时捞出备用。

3. 炒香调料：在锅中留少许油，放入适量的豆瓣酱、姜蒜末、大葱段等进行翻炒，炒出红油和香味。

4. 加水炖煮：将炒香的调料捞出，另起锅加入适量的热水，放入煎好的鱼块，加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒进行炖煮。炖煮过程中要注意观察汤汁的变化，适时加入适量的盐进行调味。

5. 勾芡收汁：待汤汁浓稠且收干时，加入适量的淀粉水进行勾芡，翻炒均匀后熄火。最后将红烧草鱼块盖上锅盖焖煮2分钟，使其更加入味。

三、小贴士

1. 煎鱼时要用中小火，避免外焦里生。

2. 炸鱼后的油可以再次利用，用于炖煮鱼块，既能节省燃料，又能使鱼块更加美味。

3. 在炖煮过程中要时刻关注汤汁的变化，以免糊锅。

4. 根据个人口味，可适当调整辣椒、花椒、盐等调料的用量。

四、结语

红烧草鱼块作为一道家常美食，其做法简单易学，营养丰富。通过掌握这些烹饪技巧，相信大家在家中也能轻松制作出美味的红烧草鱼块，与家人共享美食的快乐。