红烧排骨正宗做法

导语：红烧排骨是一道具有悠久历史的中华传统美食，其独特的口味深受广大食客喜爱。今天，就让我来为大家详细介绍一下这道美味的红烧排骨是如何制作的吧！

红烧排骨正宗做法

一、所需材料

红烧排骨所需的材料主要有：排骨（约500克）、生抽（适量）、老抽（适量）、料酒（适量）、细砂糖（适量）、姜片（适量）、葱段（适量）、八角（适量）以及清水（适量）。

二、制作步骤

1. 准备材料：将排骨切成约4厘米见方的块，用水冲洗干净，沥干水分。然后将葱切段，姜切片，备用。

2. 焯水：为了去除排骨的腥味，我们需要对排骨进行焯水处理。将锅内放入适量的水，加入姜片、葱段以及花椒，待水烧开后，将排骨放入锅中，用中火煮沸后，转小火煮约2分钟，将排骨捞起，沥干水分备用。

3. 炒糖色：这一步是红烧排骨的关键步骤，也是让排骨呈现出诱人色泽的重要环节。将锅加热，倒入适量的细砂糖，用小火慢慢将其炒化，糖逐渐变为红色且开始冒泡时，放入焯好水的排骨，快速翻炒均匀，使每块排骨都裹上一层糖色。

4. 调味：将炒好的排骨捞出，放入一个干净的大碗中。然后，在另一个锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、八角等调料，用中小火炒香，再将炒香后的调料倒进装排骨的大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

5. 炖煮：将调好味的排骨放入锅内，加入足够的水，水量要能完全覆盖住排骨。加入适量的盐，用大火烧开后，转小火慢慢炖煮，直到排骨熟烂，大约需要1小时左右。期间可适时翻动，防止粘锅。

6. 收汁：排骨炖煮至八成熟后，开始收汁。将锅内的汤汁收至浓稠，此时排骨已经完全入味，糖色也变得更加诱人。将红烧排骨盛出，撒上葱花、香菜等点缀，一道美味的红烧排骨就完成了！

三、小贴士

1. 在焯水过程中，时间不宜过长，否则会导致排骨口感老硬。

2. 炒糖色的过程中，要用小火慢慢翻炒，避免糖色焦糊。

3. 收汁时要不停地搅拌，以免糊锅。

四、结语

红烧排骨正宗做法

红烧排骨这道美食，不仅口感鲜美，营养丰富，还具有很高的观赏性。通过以上的详细介绍，相信大家对于这道美食的制作过程已经有了更深的了解。不妨尝试一下自己动手制作一道美味的红烧排骨吧！