葱段烧海参的家常做法及注意事项

在我国传统的美食文化中，葱段烧海参是一道非常具有代表性且深受喜爱的佳肴。这道菜以海参的鲜美和葱段的香浓相互映衬，形成了独特的风味。今天，我将为大家详细介绍一下葱段烧海参的家常做法以及需要注意的事项。

葱段烧海参的家常做法及注意事项

1. 海参：50克

2. 大葱：1根（约50克）

3. 姜片：适量

4. 蒜片：适量

5. 酱油：适量

6. 料酒：适量

7. 食用油：适量

8. 糖：适量

9. 水淀粉：适量

二、制作步骤：

1. 将海参提前一天购买并泡发，泡发方法是将海参放入加了姜片的水中，中小火煮3-5分钟捞出，控干水分后，放入冰箱冷藏泡发24小时，第三天重复以上步骤，剪开海参清肠肚。再重复以上的步骤泡6天，煮5次。直到海参捏起来有弹性。

2. 把泡发好的海参切成大小适中的块状，放入锅中，加入适量的水，烧开后转小火炖煮20分钟左右，直到海参熟透。捞出备用。

3. 葱切成2-3厘米的小段，姜切片，蒜切末备用。

4. 锅中倒入适量的食用油，放入葱段煸炒至金黄色，捞出备用。

5. 将葱油倒出，留下葱油，加入适量的白糖，小火熬化，变成棕红色。

6. 将葱油倒回锅中，放入姜片、蒜末煸炒出香味。

7. 加入处理好的海参，翻炒均匀。

8. 倒入适量的酱油、料酒、糖和水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，让海参充分入味。

9. 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

三、小贴士：

1. 在海参没有烧制之前切不可沾油，盛装海参的器皿一定要干净无油。

2. 制作大葱烧海参所用海参好的有，灰参、辽参、光皮参和黄玉参。后两种都很便宜，光皮参稍贵，价格在七八十元一斤，黄玉参二三十元一斤，而灰参和辽参价格在一百多元一只，真正的一盘葱烧上好的需要两三千元。

3. 烧“大葱烧”这道菜时，并不像人们想象的那样复杂，只需葱油、葱汁、酱油、少许糖色就足够了，并不需要这汁那汁的或蚝油等，关键是这三五种调料的配比数量要合适，口味咸鲜微甜，俗话讲，叫咸压甜，就可以，其主要滋味和奥妙全在葱油和葱汁里。

葱段烧海参的家常做法及注意事项

：葱段烧海参是一道既美味又营养丰富的家常菜肴。通过简单的食材搭配和适当的烹饪技巧，就能在家中轻松享受到这道美味的佳肴。希望这份详细的教程能帮助大家在家也能做出一道美味的葱段烧海参。