水煮肉片的经典做法：详细步骤图解教程

水煮肉片是一道具有四川特色的传统美食，以其鲜香麻辣的独特风味而广受喜爱。它选用猪肉为主要食材，辅以各种蔬菜、辣椒等调料，通过独特的烹饪方法制作而成。下面，我将为大家详细介绍一下这道美味的家常菜的制作过程。

水煮肉片的经典做法：详细步骤图解教程

1.猪里脊肉：300克

2.圆生菜：300克

3.金针菇：200克

4.花椒粒：1茶匙

5.干辣椒：10克

6.姜：10克

7.郫县豆瓣酱：30克

8.豆瓣酱：20克

9.精盐：10克

10.白砂糖：20克

11.酱油：20克

12.生粉：20克

二、步骤

1.准备阶段：将猪肉切成薄片，加入一半盐，裹生粉搅拌均匀腌制15分钟。同时，将葱姜蒜切碎，配菜洗净，如豆芽、芹菜、凤尾等，切成适当的长度，放在盆底备用。

2.码味阶段：在干燥的案板上，用擀面杖将生粉碾碎。将腌制好的猪肉片放入碗中，加入剩余的一半盐，分多次加入少量水，用力抓拌摔打，让肉片充分吸收水分，变得嫩滑。

3.烹饪阶段：锅中倒入适量植物油，低温加热两种豆瓣酱和花椒干粉，中火炒至红油析出。接着加入一半白糖和全部酱油，继续翻炒。待酱料充分融合后，倒入清水，放入高汤颗粒，盐，生抽，转中大火烧开。

4.下水阶段：将肉片迅速下锅，用筷子轻轻划散。一见肉片变色发白，立即关火捞出肉片，码放在配菜上。重复此步骤3次，每次约45秒左右即可。

5.调味阶段：将麻辣鲜香的汤汁均匀地倒在已经摆放好肉片的盘子上。撒上葱花、芝麻等点缀，一道美味的水煮肉片就完成了。

三、小贴士

1.为了保证肉质嫩滑，腌制肉片时要确保肉片充分吸收水分。

2.在下锅时，一定要快速划散，避免肉片粘连。

3.控制好火候，避免酱料糊锅。

水煮肉片的经典做法：详细步骤图解教程

水煮肉片色香味俱佳，口感丰富，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。希望大家能喜爱这道美食，并在家中尝试制作，体验其独特的魅力。