四川烧白正宗做法，详细步骤与技巧

四川烧白是一道具有悠久历史的传统川菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。今天，我将为大家带来一份正宗的四川烧白做法，让您在家也能轻松制作出美味的烧白。

四川烧白正宗做法，详细步骤与技巧

我们需要准备的主要食材有：五花肉、芽菜、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、老抽、生抽、盐等。

让我们开始制作吧！

步骤一：处理五花肉

1. 将五花肉刮洗干净，放入锅中煮30分钟，水没过肉，加入料酒，大葱段，姜片。

2. 捞出煮好的肉，凉五分钟。在肉皮上抹一层白酒，然后均匀抹上老抽，多抹几层上色。

步骤二：炸制肉皮

1. 锅内热油，把肉皮放进锅里炸至肉皮起皱。

2. 炸好的肉皮捞出，沥油备用。

步骤三：炖煮肉馅

1. 另起锅，放入适量的油，放入花椒粒、干辣椒段、姜片、蒜片炒香。

2. 加入炖煮好的五花肉，翻炒均匀。

3. 加入适量的料酒、老抽、生抽、盐调味，翻炒均匀。

步骤四：收汁

1. 另起锅，放入适量的油，放入糖，小火慢慢熬化。

2. 当糖变成焦糖色时，放入适量的清水，煮开后放入炖好的五花肉，翻炒均匀。

步骤五：装盘

1. 将炖好的五花肉切成薄片，铺在盘中。

2. 撒上事先炒香的芽菜末。

3. 将汤汁浇在肉片上。

小贴士：

1. 炸肉皮的时候要注意火候，以免外焦里生。

2. 收汁的时候要注意火候，避免糊锅。

3. 最后撒上芽菜末，不仅可以增加香味，还能增添颜色。

四川烧白正宗做法，详细步骤与技巧

这就是一道美味的四川烧白的做法，希望大家都能喜爱。如果您有什么疑问，欢迎随时向我提问。祝大家做出美味的烧白，享受美食的同时，也祝愿大家新的一年里身体健康，万事如意！