2026年家宴实录：6道菜让全家吃得直呼过瘾！

那会儿刚进腊月，家里人就开始念叨今年聚得齐不齐。还好，2026年元旦那天天气不错，阳光照在阳台上暖洋洋的，老妈早早就把桌子搬到了客厅中央，六个人刚好围得满满当当。这顿饭没搞花里胡哨的，全是平时吃得最多、最踏实的家常味儿，但偏偏就是这些菜，吃出了点过年才有的热闹劲儿。

香芋蒸排骨端上来的时候，底下那层香芋已经吸饱了肉汁，筷子一碰就颤巍巍地抖。排骨是提前用豆豉、生抽、少量糖腌过的，和切成厚片的香芋层层叠好，上锅蒸足四十分钟。打开锅盖那一下，整个厨房都是咸甜交织的香气。我爸最爱这一口，连扒了两碗饭，说这味道像他小时候外婆过年才肯做的“大菜”。

红烧排骨也没落下，油锅烧热后先把姜片煸出香味，再放进剁成小段的排骨翻炒，等表面微焦了加料酒、老抽、冰糖，倒热水没过食材，小火慢炖半小时。关键是最后收汁那几分钟得盯着，火大了容易糊，火小了又不浓稠。我姐就在边上喊：“别忙收汁，让我拍个照！”结果一走神，锅边真的有点焦了——但这反而让味道更厚重了些。

清蒸鲈鱼摆在正中间，是这桌菜里最“讲究”的一道。鱼是早上现买的，活蹦乱跳的那种，杀完洗净抹盐，肚里塞姜葱，水开后上锅蒸八分钟正好。关火焖两分钟再取出，倒掉盘底的水，撒上新鲜葱丝，浇一勺滚烫的花生油，“滋啦”一声，香味直接冲进鼻腔。蘸的是简单生抽加一点点糖调的汁，鲜得让人舍不得浪费一口鱼肉。

酸菜炒肉其实是我妈临时起意加的，说怕光吃荤的太腻。酸菜是老家寄来的，自家腌的，切碎后用猪油爆香，再下肥瘦相间的五花肉片一起翻炒。炒到酸菜出酸香、肉片微微卷曲，加半勺糖提鲜，不用多调味就已经足够下饭。我表弟连着夹了三筷子，说比外面饭馆的还够味。

酱油鸡的做法看起来笨，其实极考火候。整只鸡焯水后放进调好的酱汁里——生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片，加水没过一半，先大火煮开，再转小火焖二十分钟，期间翻动两次。出锅前斩件，淋上些许原汁，皮色红亮，咬一口肉嫩不柴。我姑说这味道跟她三十年前在广东打工时吃的路边摊一模一样。

最后一道葱烧大排，是专为我爸准备的。大排捶松，裹蛋液和淀粉下锅炸定型，捞出后再用葱段爆锅，重新回锅加调料汁烧透。肉厚实却不塞牙，外层微焦，里头还带着汁水。他边吃边点头：“这才叫硬菜。”

饭吃到一半，窗外飘起了细雪，屋里的笑声却越来越响。谁也没提明年还能不能这么聚齐，可谁都清楚，这样的日子，多吃一口都是赚的。