万州探店：在江湖烟火里解锁麻辣鲜香

#家乡万州的美食探店#

长江穿城而过，码头烟火升腾，万州的美味藏在爬坡上坎的街巷里，躲在热气腾腾的灶台边。这场美食探店之旅，从炭火烤鱼到竹笼格格，每一口都是川渝江湖的酣畅与地道。

心连心广场的老牌烤鱼店是探店第一站，这里藏着万州最出圈的味觉名片。鲜活草鱼现杀现处理，打上花刀后架在炭火上炙烤，鱼皮渐渐焦脆起皱，滋滋渗出油脂。随后移入铺满豆芽、魔芋的烤盘，浇上秘制泡椒酱汁，酒精灯持续保温，汤汁咕嘟冒泡，酸辣鲜香直钻鼻腔。夹一块鱼肉，外焦里嫩，吸饱了酱汁的鲜辣，配菜吸足了鱼鲜与卤香，越煮越入味，难怪能香动天下。

拐进白岩路的菜市场门口，秦二哥格格的蒸笼早已叠成小山，这是万州人戒不掉的烟火滋味。竹制小蒸笼里，羊肉、肥肠、排骨裹着细腻米粉，底下垫着软糯土豆，在蒸汽中慢蒸入味。掀开笼盖，花椒与辣椒的香气扑面而来，羊肉格格肉质脆弹无膻味，肥肠格格干净Q弹，米粉吸饱肉汁香滑软糯。配上一碗鲜美的肉饼汤，麻辣与清甜中和，满头大汗也舍不得停嘴。

太白路的程凉面是老字号里的惊喜，三十余年的手艺藏着万州人的早餐情怀。碱水面劲道爽滑，淋上秘制黄芥末、红油与白糖，拌匀后色泽油亮。入口先是麻辣鲜香，随后一丝甜味回甘，黄芥末的独特香气越吃越上头，配上现磨豆浆，简单却极具记忆点。旁边的偏石板洋芋摊更是地道，炸得焦干的洋芋裹满酸辣酱汁，米豆腐外酥里嫩，一口下去满是市井烟火气。

万县面馆的杂酱面也不容错过，纯肉酱裹着手工面条，油润鲜香，加上一勺自制油辣椒，满口都是乡愁滋味。吃饱喝足再嗦一碗向眼镜酸辣粉，粗粉爽滑，红油飘香，豌豆与白芝麻增香，酸辣口感直击味蕾，难怪学生们甘愿爬坡上坎也要来解馋。

万州的美食探店，是一场麻辣与鲜香的邂逅，是江湖烟火与匠心手艺的交融。每一家小店都藏着独特风味，每一口都让人念念不忘。