元旦家宴别只会吃饺子！这6道南北通杀的硬菜蒸炒搭配寓意旺整年

年底了，家里老人开始念叨“要吃点好的”，小孩也嚷嚷着元旦想吃大餐。你说巧不巧，这些菜我上个月刚在家做过一整套，一顿饭下来，我爸连夸三道：“这排骨蒸得入味！那个鱼下饭！还有腊肠炒豆角，香得不行。”其实都不是啥山珍海味，就是几道家常做法，但搭配得巧，热乎气儿一上来，年味就满了。

那天是12月30号，我就开始琢磨元旦吃什么。想着天气冷，蒸菜暖和，热油爆炒又热闹，干脆来个“三炒三蒸”组合。先从冰箱翻出两段腊肠，切片后和四季豆一块儿下锅，油一滋啦，香味直接窜进鼻孔。这道菜关键在火候，豆角得煸透，腊肠出油后再加点蒜末，翻两下出锅，颜色亮，咬一口脆中带润。

牛肉是提前半小时腌的，用点生抽、淀粉和油抓匀，香菜切大段。锅烧热，蒜片爆香，牛肉滑进去快速拨散，七八分熟就盛出来。再倒点油，把香菜猛火爆炒几秒，立刻把牛肉倒回锅里，翻匀就得，肉不老，香菜也不蔫。这道菜我姐吃了两碗饭，说比外面饭馆还地道。

鱿鱼和虾是我临时去菜场买的，活虾透亮，鱿鱼新鲜得能反光。处理干净后都过一下热水，控干备用。起锅放姜蒜辣椒，大火炒香，先把鱿鱼下锅猛炒两分钟，再倒虾进去，加点料酒、酱油，最后撒葱段。全程不过五分钟，但鲜味全锁住了，端上桌还在冒热气，我侄子伸手就抓，被烫得直吹手。

四道炒的弄完，蒸的也得跟上。香菇蒸排骨我用了肋排，剁成小块泡去血水，加豆豉、蚝油、糖、生抽拌匀，底下铺一层泡发的香菇，水开上锅蒸40分钟。蒸到一半，香味已经往下滴油，时间一到掀盖，排骨酥烂，香菇吸饱汤汁，拿它拌饭简直绝了。

醋蒸鸡可能有人没听过，但这可是我家传的做法。整鸡斩块，不焯水，直接加米醋、姜片、料酒和一点点糖，铺在盘里上锅蒸30分钟。醋味在蒸的过程中挥发掉酸涩，留下的是醇厚回甘，鸡肉嫩得一碰就脱骨，汤都能喝三碗。

最压轴的是豆豉蒸鱼，挑了条两斤左右的鲈鱼，处理干净后鱼身划几刀，抹点盐，铺上豆豉、蒜末、辣椒丝，淋一勺热油激发香味，再上锅蒸10分钟。鱼肉一夹就开，豆豉咸香渗透进去，连不爱吃鱼的老妈都主动要了第二筷。

那顿饭吃完都快九点了，客厅暖气开着，一家人围着茶几剥橘子、聊天。桌上几道空盘，只剩点油汪汪的汤底。没人提“马年吉祥”这种话，但那种踏实和满足，其实比什么祝福都真。你懂的，有些日子，就是靠几口热乎饭菜撑起来的。